Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova e la scorza del limone grattugiato. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. 
   Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

2. Togliere le uova dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere i due tuorli e lo zucchero. Con il frullino frullare finchè si formerà una spuma molto chiara e montata. Aggiungere il mascarpone e frullare. Montare a neve ben ferma gli albumi.  Aggiungere con una spatola (facendo molta attenzione a non smontarli) gli albumi alla crema al mascarpone. Usando la spatola cercate facendo un movimento dal basso verso l'alto incorporate gli albumi alla crema. La crema è pronta! 

3. Nel frattempo pulite ed affettate le mele e mettetele in una ciotola. Metà delle mele tagliatele a pezzettini, mettetele in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e fatele cuocere a fuoco basso per circa 10 min. fino a farle caramellare, girando con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

   Le restanti mele tagliatele a fettine sottili, unite qualche goccia di limone e 1 cucchiaio di zucchero e mescolate. Vi serviranno per decorare la superficie.

4. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato.  Con l'aiutandovi del mattarello, foderate uno stampo a forma di cuore ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con le mele caramellate e poi con la crema al mascarpone.

5. Disponete le mele a fettine in superficie e spolverizzate con un po' di zucchero di canna. Infornate a 180° per 40 min. circa, finchè le mele saranno dorate in superficie. 

6. Quando la crostata a cuore con crema al mascarpone e mele è fredda toglietela dalla teglia e mettete su un piatto da portata. Decorate con zucchero a velo. La crostata a cuore è pronta per essere servita! Buon S. Valentino!