Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto tipico della tradizione gastronomica del Lazio realizzato con fettuccine all'uovo condite con piselli, prosciutto crudo e uova. Un piatto gustoso preparato come una sorta di carbonara visto che le fettuccine vengono condite con uova sbattute.
Ingredienti
320 gr. di fettuccine, 200 gr. di piselli sgranati freschi (o surgelati) 200 gr. di prosciutto crudo a listarelle 80 gr. di burro 1 pezzetto di cipolla 2 uova intere, 80 gr. di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate soffriggere in padella il burro e la cipolla per 3 min., unite i piselli, poco sale, 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 min. mettendo un coperchio. Unite ora il prosciutto e lasciatelo insaporire per 2 min.
Versate il composto in una zuppiera.Sbattere le uova con una forchetta o una frusta insieme alla metà del parmigiano. Cuocere la pasta al dente. Versare nella zuppiera insieme al condimento già preparato. Unire le uova sbattute e girare velocemente. Versare sulla pasta il restante parmigiano e una spruzzata di pepe macinato. Mescolate bene e servite subito.
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