Non vi nascondo che non avevo mai nè preparato nè mangiato gli agretti....e adesso dico anche purtroppo, visto che dopo averli assaggiati per caso in un ristorante li ho subito adorati! La ricetta che vi propongo è esattamente quella che ho provato al ristorante, mi è talmente piaciuta che l'ho replicata, a modo mio ovviamente, visto che non avevo esattamente la ricetta. Ma devo dire che ho ottenuto il risultato che volevo e, soprattutto, visto che è piaciuta tantissimo anche a mia figlia....posso dire di aver aggiunto una nuova verdura a quelle che mangia...e questo non è poco!! Ma ecco...passiamo alla ricetta! Una base di agretti che messi nel piatto simulano la forma di un nido, un uovo semplicissimo in camicia sopra e poi per finire della salsa al parmigiano che arricchisce il piatto. Una golosità assolutamente da provare!
Ingredienti
250 gr di agretti (detti anche barbe di frati)
3 uova
90 gr di parmigiano
250 ml di latte (all’incirca)
1 cucchiaio di farina 00
una noce di burro
Olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
1 spicchio d'aglio
Preparazione
Sbollentare gli agretti, dopo averli puliti e lavati per bene, circa 10 min. in acqua bollente. Scolate gli agretti con un mestolo forato e metteteli direttamente in una padella dove li salerete e li farete insaporire con olio, aglio e peperoncino per circa 5/6 minuti. Suddividete gli agretti nei 3 piatti cercando di creare una forma di nido con un buco al centro dove metterete l'uovo.
Nel frattempo, mettete in un pentolino e fate scaldare l'acqua per la cottura delle uova e preparare la crema al parmigiano.
Mettere un pentolino su un fornello a bassa temperatura, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina, mescolate e subito aggiungete il latte. Appena il latte è quasi caldo, ma non ancora bollente, aggiungete il parmigiano, mescolate in modo da ottenere un salsa omogenea. Mescolate con un frusta per facilitare l’operazione. Spegnete il fuoco e lasciate al caldo con un coperchio.- Aggiungete all'acqua dove cuocerete le uova il sale e un cucchiaio di aceto. Questo vi aiuterà a cuocerle senza romperle. Create un vortice nell'acqua facendola girare con un cucchiaio. Mentre l'acqua gira aprite delicatamente le uova e versatele nell'acqua senza farle rompere. Devono cuocere circa un minuto e mezzo. Aiutandovi con un mestolo forato togliete le uova e mettetele sopra gli agretti a forma di nido. Versate la salsa al parmigiano sopra all'uovo e servite immediatamente.
Consigli e suggerimenti
Se volete potete accompagnarli con qualche crostino di pane servito magari caldo.--> Google+
Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.