Il crumble di peperoni, zucchine e melanzane è un delizioso e squisito contorno che si prepara velocemente con verdure fresche e mollica di pane sbriciolata e arricchita da parmigiano e olio extravergine di oliva. E' una vera bontà che vi farà fare un figurone! Parola di Carmen!
Ingredienti
1 zucchina -1 peperone - 1 melanzana - 1 cipolla rossa di tropea - sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva - 120 g di mollica sbriciolata di pane - 100 g di parmigiano grattugiato - un ciuffo di prezzemolo - 1 scamorza
Preparazione
Tagliate tutte le verdure a dadini e fate soffriggere un po' in padella con un po' di olio. Salate e pepate. Dopo coprite con un coperchio e fate stufare le verdure per 15 min.
In una teglia da forno trasparente mettete un po' di olio e con l'aiuto di un po' di carta assorbente distribuitela su tutta la superficie. Ricoprite la superficie con una spolverata di mollica di pane.
Mescolate la restante mollica di pane con il parmigiano. Mettete metà della mollica insieme alle verdure, aggiungete un uovo e mescolate con un cucchiaio. Mettete tutte le verdure nella teglia. Cercate di livellare il tutto con un cucchiaio. Tagliate a dadini la scamorza e distribuitela sopra, poi con il dorso del cucchiaio livellate in modo da far entrare la scamorza in mezzo alle verdure. Mettete la mollica di pane restante sopra le verdure distribuendole in maniera equa. Spruzzate la superficie con un po' di olio di oliva extravergine in modo da insaporire bene la mollica.
Passate in forno caldo a 200° per 20 min. La superficie deve essere dorata. Servite ancora caldo. Ottimo!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.