Conoscete la ricotta di Seirass? I piemontesi sicuramente si! Il Seirass è una ricotta tipica piemontese, il cui nome dialettale deriva da “siero”, è un formaggio molto cremoso, preparato con siero e latte vaccino. Tempo fa in un ristorante ho mangiato il flan di ricotta di Seirass e ho voluto replicare la ricetta perché era di una bontà incredibile e poi perché il flan che uno dei miei cavalli di battaglia in cucina. Chi è venuto ospiti a casa mia lo sa bene, perchè nelle mie cene i flan non mancano mai! Cambia l'ingrediente base, ma la ricetta grosso modo è sempre la stessa. Li ho fatti con la zucca, al cavolfiore, con i peperoni, con gli spinaci, con i carciofi, al basilico.... insomma davvero per tutti i gusti! La cottura avviene in forno a bagnomaria. Un antipasto delicato e morbido, servito con una gustosa salsa al parmigiano. Il risultato è stato sorprendente, una vera squisitezza!
Ingredienti
Per 8 flan
- 250 g di ricotta Seirass (se non la trovate potete sostituire con la classica ricotta vaccina)
- 3 uova intere
- 200 gr. di panna da cucina
- 110 g. di parmigiano
- sale e pepe q.b.
- una noce di burro per ungere gli stampini se usate quelli in alluminio
- 250 ml di latte
- 15 g di farina
- 60 g di parmigiano
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Nel mixer mettete la ricotta di Seirass, la panna, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe, quindi, amalgamate bene. Fondete il burro nel microonde. Preparate 8 stampini individuali (vanno benissimo quelli in alluminio o in silicone) spennandoli con il burro fuso, riempiteli con il composto, fermatevi a 1,5 cm circa dal bordo.
Mettete gli stampini in una teglia riempita con acqua per circa 5 cm. Poi fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 170° statico per circa 1 ora. Teneteli in forno spento ancora per 5 min. per non farli abbassare improvvisamente. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, capovolgeteli su un piatto da portata.
Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servirli. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco e versate sui flan di ricotta di Seirass. Servite subito!
Consigli e suggerimenti
Se volete presentarli per una cena potete anche prepararli in anticipo, versando anche la salsa al parmigiano sopra e poi scaldare i flan nel microonde quando è ora di presentarli. Torneranno perfetti come appena fatti.Ricette simili
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.