Buonissima questa insalata di riso con tonno, uovo, piselli e dadini di prosciutto....d'estate è uno dei miei piatti preferiti, soprattutto quando fa caldo e non ho voglia di stare ai fornelli!
Ingredienti
200 g di riso superfino - 80 g di tonno sott'olio - 80 g di prosciutto cotto in una sola fetta - 100 g di emmental
4 uova sode - 1 vasetto di sott'aceto - 100g di piselli lessati
aceto di vino bianco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
Preparazione
Porta a bollore abbondante acqua nella pentola e aggiungi il sale. Immergi il riso e cuoci per 15-18 minuti circa o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
Scola il riso al dente, passalo sotto un getto d'acqua, fallo sgocciolare bene nello scolapasta per 10 minuti circa.
Porta a bollore abbondante acqua bollente nella pentola, salala e butta i piselli. Cuocili per una decina di minuti a fuoco moderato, poi scolali bene e trasferiscili nella ciotola e lascia raffreddare.
Scola il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolalo leggermente. Taglia a cubetti il prosciutto cotto. Taglia 2 uova sode a spicchi. Le altre due tagliale a rondelle da mettere sopra.
Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola con il riso freddo. Completa l'insalata aggiungendo le verdure sott'aceto scolate e mescola.
Condisci con un pizzico di sale, pepe, 1 cucchiaio di aceto (o, se preferisci, con il succo di 1/2 limone) e 3-4 cucchiai di olio e mescola con un cucchiaio di legno. Metti le uova tagliate a rondelle sopra come decorazione. Trasferisci il riso in frigorifero e lascialo riposare per mezz'ora circa.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.