La preparazione in carpione è tipica del Piemonte. Le melanzane in carpione sono una variante molto apprezzata delle classiche zucchine in carpione, sicuramente molto estiva perfetta per accompagnare cene fredde, formaggi o come antipasto freddo. Adoro le melanzane, per cui questa ricetta non potevo assolutamente non provarla. Cipolle e melanzane sono gli ingredienti base, il tutto insaporito da salvia profumata e aceto. Bisogna prepararle e lasciarle a riposare qualche ora in frigo in modo che il tutto si insaporisca. Io le ho preparate e chiuse in un barattolo perché posso tenerle comodamente in frigo qualche giorno in più. Vi consiglio di provarle perché sono davvero fantastiche!
Ingredienti
Ingredienti
- 1 kg di melanzane -
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cipolle
- 1/4 di bicchiere d'aceto bianco
- 6-7 foglie di salvia
- olio q.b. per friggere
- sale q.b.
- pepe in grani (facoltativo)
Preparazione
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza, indicativamente 3/4 mm di spessore.
Mettere le fettine di melanzana in uno scolapasta e cospargerle di poco sale bene distribuito.
Lasciarle a riposare, in modo che perdano un po' di acqua. Dopo circa 30 min. strizzarle.
Scaldare l'olio in una padella per friggere che sia abbastanza grande da potervi adagiare le fette senza sovrapporle e friggervi le melanzane. Togliere l'eccesso di olio con carta assorbente.Tagliare a fette molto sottili la cipolla e metterla a soffriggere insieme all'aglio intero. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.
Appena la cipolla sarà trasparente, versare l'aceto, qualche cucchiaio di acqua e dopo qualche minuto unirvi le foglie di salvia.
Mettere le fette di melanzana fritte in una pirofila e versarvi sopra le cipolle. Oppure se volete fate come ho fatto io mettendole in barattolo alternando melanzane e cipolle. Mettere a marinare in frigorifero per 6-7 ore, fino al momento di servire. Servire fredde.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.