Dei biscotti semplici, salutari e gustosi, così buoni che sono finiti in un baleno, con la promessa di rifarli al più presto...un'ottima riuscita direi! Il ripieno di mela e marmellata, al profumo di cannella, la frolla che avvolge il ripieno, friabile e morbida allo stesso tempo....che dire...sono proprio da provare!
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 uovo e 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito
Per il ripieno:
- 3- 4 mele
- 60 g di zucchero di canna
- 20 g di burro
- cannella
- 5 cucchiai rasi di marmellata di albicocche
- un po’ di succo di limone
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se lavorate con la planetaria mettete tutti gli ingredienti tranne le uova. Mescolate fino ad assorbire il burro, aggiungete per ultimo le uova e impastate velocemente, fino a formare una palla. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e lasciate riposare la vostra pasta frolla in frigo mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno dei biscotti.
Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, aggiungete un po’ di pizzico di limone per evitare di farle annerire. In una pentola o padella, a piacere, aggiungete i tocchetti di mele, il burro e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa fin quando le mele non diventano morbide. Aggiungete ora la marmellata un bel pizzico di cannella e mescolate. Se la marmellata fosse troppo liquida fate cuocere insieme alle mele qualche minuto.
Prendete la vostra pasta frolla, stendetela su di un piano infarinato. Mettete un cucchiaino di ripieno sulla pasta frolla, ripiegale su se stessa e poi con un coppapasta rotondo tagliate il biscotto. Con i rebbi di una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Poggiateli sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170- 180° per circa 20 minuti, fino a completa duratura. Spolverizzate con zucchero a velo. Potete gustarli anche tiepidi sono ottimi!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.