Una pasta brioche leggera, soffice e gustosa senza burro, senza latte e uova nell'impasto, ma con acqua e olio di semi. Il risulta è sorprendente e permette di fare dei panini dolci di una sofficitá incredibile e da lì è nata l’idea di provare a fare le brioches con il tappo. Ovviamente lo ribadisco non sono le originali ma vi assicuro che sono buonissime da mangiare con il gelato o la granita. Potete farcirle anche in altri modi ovviamente, a casa mia vanno tantissimo anche con la crema al cioccolato o con la marmellata a colazione. Provatele e non vi pentirete. Fatemi sapere, mandatemi le foto se vi fa piacere.
Ingredienti
Ingredienti con pasta madre:
- 500 gr di manitoba
- 250 ml di acqua
- 120 gr zucchero
- 70 ml di olio di semi di mais
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 pizzico di sale
- la buccia di un limone grattugiata
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
Ingredienti con lievito di birra
- 500 gr di manitoba
- 250 ml di acqua
- 120 gr zucchero
- 70 ml di olio di semi di mais
- 7 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- la buccia di un limone grattugiata
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
Preparazione
Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciate, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione delle brioches.
- Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione delle brioches.
- Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare le brioches. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in palline di circa 70 g e altrettante palline da circa 12 g che serviranno per il tuppo. Fate le palline più grandi e quelle più piccole. Sulla pallina grande fate una piccola fossetta e adagiate la pallina più piccola. Mettete le brioches in una teglia coperta con carta da forno.
- Lasciate lievitare le brioches ancora fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Con un pochino di latte spennellate le brioches, poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.
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Consigli e suggerimenti
Se volete potete anche congelarle in un sacchetto chiuse ermeticamente poi quando vi servono basterà scongelarle a temperatura oppure passarle pochi secondi nel microonde. Tornano perfette!Ricette simili
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.