Le cheesecakes ormai sapete che sono la mia passione, credo di averle provate davvero tutte, per tutti i gusti! Questa è davvero sublime, mia figlia dopo averla assaggiata mi ha detto: "mamma questa è fantastica!". Aveva proprio ragione, già la base della cheesecake con ricotta e mascarpone di suo è squisita, l'ho già fatta altre volte sempre con ottimi risultati, in più le pesche aggiunte in cottura hanno fatto il resto. Sapori che mescolati danno vita a questa bontà davvero golosa e super profumata. L'unico rischio che potete correre è quello che è successo qui a casa mia....preparata la sera al mattino non c'era più... Non vi resta che provare questa squisitezza!
Ingredienti
- 140 gr di biscotti secchi
- 65 gr di burro
- 400 g di ricotta
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di mascarpone
- 3 uova
- 50 gr di farina
- 1 fiala di aroma alla vaniglia
- la buccia di un limone grattugiata o 1 fiala di aroma limone
- cannella
1 cucchiaio di zucchero semolato per la superficie
1 cucchiaio di Marmellata di pesche
Preparazione
Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno, distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in freezer durante il tempo di preparazione della crema. Io ho usato uno stampo quadrato da 25x25 cm.
Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili (circa 2,5 mm). Intanto passate alla preparazione della crema. In un frullatore frullate la ricotta e il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungete ora le uova uno alla volta mentre frullate, aspettate di aggiungere l'uovo successivo finchè non viene amalgamato il precedente. Aggiungete ora l'aroma vaniglia e la buccia di limone, la cannella e la farina e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Togliete la base dal freezer. Ora versate la crema di ricotta e mascarpone sulla base, livellate la superficie con un cucchiaio. Ricoprite la superficie con le fettine di pesche, partendo dal bordo fino ad arrivare al centro. Distribuite sulla superficie circa 1 cucchiaio di zucchero semolato. Mettete a cuocere in forno a 170° per circa 55 minuti. Quando la superficie diventa dorata è cotta. Quando è pronta lasciate ancora in forno spento per qualche minuto. Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Spennellate la superficie con 1 cucchiaio di marmellata di pesche. Mettete in frigo fino al momento di gustarla!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.