Una cheesecake al limone arricchita in superficie con una gelatina al limone e arancia....un'idea fresca e golosa per un dolce davvero strepitoso! Con questo caldo estivo è proprio l'ideale, ottima per chiudere una cena anche abbondante... Va mangiata molto fresca ma non congelata. E' anche molto bella da presentare, farete un figurone! Io l'ho preparata con i limone di Sicilia che ovviamente donano a questo dolce un gusto e un profumo indescrivibile!
Ingredienti
- Per la base:
- 150g di biscotti digestive
- 75 g di burro
- Per la crema:
- 250 gr di ricotta asciutta
- 300 gr di yogurt al limone
- 200 g di panna da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 8 g colla di pesce
- la buccia grattugiata di 1 limone e
2 cucchiai di succo di limone
Per la gelatina:- 70 ml di succo di limone
- 90 ml di succo d'arancia
- 12 g di maizena
- 70 g di zucchero
Un limone verde per decorare
Preparazione
Mettete i biscotti digestive (se volete usate la mia ricetta) in un mixer e frullateli sino a polverizzarli. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso poi amalgamate molto bene. Mettere il composto di biscotti e burro in una tortiera apribile da 22-24 cm coprendo al base con carta da forno, schiacciando bene e livellando. Mettere la base in freezer per una mezz'oretta.
Per la crema: Montate la panna e mettetela in frigo. In una ciotola sbattete con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt al limone e la buccia del limone grattugiata. Mescolate bene. Aggiungete alla crema di ricotta e yogurt la panna montata, incorporate delicatamente senza smontare la panna.
Mettere la colla di pesce a bagno 10 min. in acqua fredda, strizzatela e mettetela in pentolino con due cucchiai di succo di limone, scaldate sul fuoco mescolando molto bene fino a far sciogliere la colla di pesce. Spegnere il fuoco lasciare raffreddare qualche min. e aggiungere alla crema e mescolare immediatamente.
Togliete la base di biscotti dal freezer, distribuirvi sopra la crema. Livellare bene. Mettere in frigo per circa 3 ore oppure per velocizazre potete metterla per circa 2 ore in freezer.
Preparate la gelatina: mettete in una ciotola succo di limone e d’arancia filtrati, aggiungete lo zucchero e la maizena. Mescolate bene con una frusta. Mettete il liquido in un pentolino e poi portatelo sul fuoco e mescolando per circa 5 minuti finché otterrete una crema densa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire continuando a mescolare. Ora togliete la cheesecake dal freezer e versateci sopra la gelatina.
La cheesecake al limone con gelatina è quasi pronta. Quando la gelatina è fredda decorate a piacere con fettine di limone tagliate sottili. Potete tenerla in freezer e lasciarla almeno un'ora fuori dal freezer prima di servire. Oppure potete tenerla il frigo rimarrà un'ottima mousse fresca e golosa!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.