La cheesecake alle fragole con ricotta e crema, credo sia il dolce che mi piace di più in assoluto...questa ricetta tra l'altro è una mia creazione, l'ho adattata variando varie ricette provate, finchè non è nata questa ricetta...ed è stato un successone, da subito! L'abbinamento tra ricotta, crema pasticcera e panna lo trovo perfetto. Per trovare il giusto equilibrio ho fatto tanti tentativi e devo dire che adesso la trovo buonissima. Questa cheesecake l'ho preparata per una occasione speciale, una festa tra amici, per cui ho raddoppiato le dosi. La ricetta che vi do è per una tortiera da 22/24 cm. Per chiudere in superficie ho messo uno strato di coulisse alle fragole che ha un profumo ed un gusto davvero golosissimo...non vi resta che provare! Ricetta in collaborazione con Degustabox.it
Ingredienti
Fragole per guarnire.
Ingredienti
Per la base:
- 220 gr di biscotti secchi integrali
- 110 g di burro
- 1/2 l di latte
- 120g di zucchero
- 3 uova
- una buccia di limone
- 75 g di frumina o farina
- 500 g di fragole
- 60 g di zucchero
- 8 g di gelificante (io ConfetTua Fabbri)
- 15 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di latte
- 600 g di ricotta
- 1 buccia di limone o fiala limone
- 200 ml di panna montata e zuccherata
- 80 g di zucchero
- 3 cucchiai circa di marmellata di fragole
- qualche fragola per decorare
Preparazione
Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.
Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la frumina o farina setacciata e continuare a mescolare, versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).
Setacciare la ricotta facendola passare attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi, mescolarla con la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescolare la crema ormai fredda con la ricotta ed aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Sciogliere in un pentolino, con due cucchiai di latte, la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto. Riprendete la base di biscotti, spalmatevi sopra la marmellata di fragole, poi versatevi sopra il composto di crema, ricotta e panna ormai pronto e livellate la superficie. Mettete in frigo e lasciarte rassodare per almeno 1 ora.
Preparate la coulis di fragole. Lavate e tagliate le fragole a pezzi. Aggiungere lo zucchero e il gelificante. Mettete a cuocere in un pentolino con il gelificante. Appena bolle lasciate cuocere ancora per circa 6/7 min. Passate con un frullatore ad immersione per ridurre le fragole a pezzetti piccoli. Lasciate raffreddare. Versate la coulis di fragole sulla cheesecake. Guarnire a piacere la superficie con le fragole! Lasciate raffreddare in frigo per almeno 6 ore.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.