Come saprete le cheesecake sono la mia passione, in questo periodo è il dolce che va di più a casa mia. Ed ecco che le varianti di questo dolce aumentano sul mio blog! Questa cheesecake con ananas e cocco è la prima volta che la preparo, e devo dire che è buonissima, fresca, estiva e super squisita. L'abbinamento cocco e ananas lo trovo perfetto...la crema è a base di mascarpone, panna e philadelphia, il risultato è una vera golosità. Sulla superficie una spolverata di farina di cocco e qualche fettina di ananas, al centro un fiore molto particolare...che fiore sarà?
Ingredienti
Per la base:
- 200 gr di biscotti digestive
- 90 g di burro
- 200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 200 ml di panna fresca montata e zuccherata
- 250 g di mascarpone
- 130 g di zucchero a velo
- 6 g di gelatina in fogli
- 3 fette di ananas in succo d'ananas in barattolo
- 20 g di cocco + un cucchiaio per la superficie
- ananas a piacere per decorare la superficie
- qualche foglioline di menta fresca e qualche pezzettino di cocco essiccato per decorare
Preparazione
Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 18/20 cm con della carta forno, distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Montate la panna. Tagliate le fette di ananas a dadini.
In una ciotola usando un frullino con le fruste o con una frusta a mnao lavorate a crema il formaggio cremoso e il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna montata ben soda alla crema di formaggi, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Aggiungete la farina di cocco e i dadini di ananas alla crema e mescolate.
- Sciogliere, in un pentolino con due cucchiai di latte, la gelatina ormai ammollata nell'acqua e ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto, mescolando. Riprendete la base della cheesecake dal frigo. Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e lasciate rassodare il frigo per almeno 5/6 ore.
- Riprendete la cheesecake dal frigo, togliete il cerchio apribile e guarnite a piacere con farina di cocco, fettine di ananas, qualche pezzettino di cocco disidratato e qualche fogliolina di menta. Io ho aggiunto un fiore d'ananas essiccato in forno. La preparazione è un po' lunga, ma non difficile. Basta affettare sottilmente dell'ananas fresco e lasciare in forno a 140° per circa 1 ora e 30 min. (ma è giusto un decoro che mi piaceva aggiungere, voi potete decorare a piacere con semplici fette d'ananas in barattolo).
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.