Della mia passione per le cheesecake sicuramente sapete già, qui sul blog ne troverete veramente tantissime. Questa versione è ovviamente rivisitata in versione Fit, con ingredienti particolari ma non per questo meno golosa. La cheesecake fit al cocco e lamponi è così buona che se non avessi detto che è fit nessuno qui a casa se ne sarebbe accorto. La base di fiocchi d’avena, mandorle e olio di cocco, la crema con yogurt greco 0 grassi, olio di cocco, farina di cocco e backprotein ha la consistenza perfetta e poi i lamponi che affondano nella crema fanno gola a chiunque. La backprotein (proteine per la cottura al forno) e l'olio di cocco li potete trovare nello store Foodspring. Se volete acquistare i prodotti potete approfittare del codice sconto riservato ai miei amici che è —> ricettecongustofsg
Ingredienti
Cheesecake cocco e lamponi
Per la base:
- 150 g di fiocchi d’avena
- 50 g di farina di mandorle
- 50 g di olio di cocco
- 40 g di sciroppo d’agave
Per il composto cremoso:
- 400 g di yogurt greco 0
- 100 ml di sciroppo d’agave o altro dolcificante
- 50 g di olio di cocco (io Foodspring)
- 150 ml di latte di cocco
- un cucchiaio di farina di cocco
- 50 g di proteine backprotein Foodspring
- la buccia di un limone grattugiata
- 125 g di lamponi
- farina di cocco q.b. per decorare la superficie
Preparazione
Preparate uno stampo quadrato di cm 23x23 coprendo la base con carta da forno. Metti nel frullatore i fiocchi d'avena (tenete da parte 20 g di fiocchi d'avena vi serviranno dopo), la farina di mandorle, l'olio di cocco ammorbidito e lo sciroppo d'acero. Mescolate velocemente. Distribuite il composto nello stampo e schiacciate un po' con un cucchiaio in modo da distribuire sulla base. Distribuite i fiocchi d'avena rimasti in modo da distribuire meglio il composto e da non farlo attaccare al cucchiaio. Mettete la base in forno e fate cuocere 10 min. a 190 gradi. Togliete dal forno.
- Intanto preparate la crema. In una ciotola o nella ciotola della planetaria mettete lo yogurt greco, lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco ammorbidito qualche secondo nel microonde, il latte di cocco (potete sostituire con altro latte se non lo trovate) le backprotein, la farina di cocco e la buccia del limone grattugiata. Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso.
Distribuite il composto cremoso sulla base della cheesecake dopo la sua cottura in forno. Lavate i lamponi, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente, poi distribuiteli sulla crema. Fate cuocere in forno caldo a 160° per circa 45/50 min.
Togliete la cheesecake dal forno e lasciate raffreddare. Decorate la cheesecake con del cocco grattugiato o della farina di cocco. Potete servire la cheesecake al cocco e lamponi con una coulis di lamponi oppure semplicemente così.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.