La crostata di mele con crema pasticcera è una delle mie ricette preferite. Adoro sia le mele che la crema pasticciera, per cui questa crostata è il massimo della bontà! La ricetta che ho utilizzato io per fare la pasta frolla è l'ideale per questa crostata perché viene molto croccante e sottile. Al centro risulta invece morbida e cremosa grazie alla crema pasticciera e alle mele. Il segreto per far venire la superficie ben cotta è quello di tagliare le mele in maniera sottilissima. Provatela e fatemi sapere perchè è di una bontà incredibile!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- la buccia di 1/2 limone grattugiata
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- 3 tuorli
- 75 g di farina 00
- 110 g di zucchero
- 500 ml di latte
- buccia di limone o fiala limone
- una bustina di vanillina
- 2 cucchiai di marmellata del gusto che preferite (albicocca, mandarini, arance, limone, pesca)
- 2 mele
- 1/2 limone
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova e la scorza del limone grattugiata. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorza di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Togliete la scorza di limone, poi spegnete, mettete la crema in una ciotola coprendola con la pellicola per alimenti appoggiata direttamente sulla superficie della crema, in modo da evitare che faccia la crosticina. Lasciate raffreddare la crema.
Nel frattempo pulite ed affettate le mele molto sottili (1 mm circa) e mettetele in una ciotola. Unite il succo di limone alle mele e 1 cucchiaio di zucchero e mescolate.
Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Con l'aiutandovi del mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmate sulla base la marmellata del gusto che preferite. Versate sulla marmellata la crema pasticciera.
Disponete le mele in superficie (non incastratele nella crema ma appoggiatele in modo orizzontale, spolverizzate la superficie con un po' di zucchero di canna. Infornate a 190° per 45 min. circa, finchè le mele saranno dorate in superficie.
Se la superficie non dovesse essere abbastanza dorata, potete far caramellare le mele con l'apposito attrezzo per caramellare (lo stesso che si usa per fare la crema catalana per intenderci).
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.