Crostatine alla crema pasticcera e lamponi

Preparazione

1. Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, prima fate una fontana con farina e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l'uovo e il tuorlo e completate l'impasto velocemente.
   
   

    

2. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Aiutandovi con il mattarello, foderate 6 stampini da crostatine del diametro di 11/12 cm ben imburrati (per imburrare più facilmente io ho fatto fondere un po' di burro nel microonde e poi l'ho usato con il pennello per iungere gli stampini) eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite ogni stampino con un pezzetto di carta da forno e poi riempite con legumi secchi in modo che la frolla durante la cottura non si gonfi. Mettete in forno a 190° per circa 20 min. verso fine cottura togliete la carta da forno che copre la frolla in modo da far cuocere anche l'interno. Quando le basi delle crostatine sono pronte toglietele dal forno e fate raffreddare.
3. Per la crema: Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la frumina e mescolate in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone non trattato tagliata molto sottile (non dovete prendere la parte bianca) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnere e lasciar raffreddare 2 min. Se come me preparate la crema nel bimby i tempi sono molto ridotti, seguite i tempi di cottura indicati dal libro bimby per la crema, ci vorranno circa 10 min.
4. Posizionate le basi di frolla su un piatto da portata.
   Spalmare la marmellata ai lamponi sulla base delle crostatine. Mettervi sopra la crema pasticcera ancora calda. Lasciare raffreddare. Decorare a piacere con i lamponi dopo averli lavati e asciugati.