Dopo i muffin di panbrioche con pistacchi e lamponi non potevo non provare la versione al cioccolato e nocciole. Mia figlia adora la cioccolata quindi quando preparo qualcosa di buono con la frutta, la domanda che segue è: quando la prepari al cioccolato? Delle piccole nuvolette di pasta brioche morbide e soffici farcite con crema al cioccolato e nocciole decorati con granella di nocciole. Provateli anche voi e fatemi sapere... a colazione o a merenda vanno a ruba!
Ingredienti
Impasto con lievito madre
- 195 g di farina di manitoba
- 195 g di farina di tipo 1
- 120 g di pasta madre rinnovata
- 70 g di zucchero
- 110 ml di acqua
- 110 ml di panna fresca
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o bacca)
- 30 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
e poi per la farcitura:
crema al cioccolato e nocciole q.b.
60 g di nocciole tritate o granella di nocciole
cacao per la decorazione
Impasto con lievito di birra:
- 235 g di farina di manitoba
- 235 g di farina di tipo 1
- 12 g di lievito di birra
- 70 g di zucchero
- 150 ml di acqua
- 110 ml di panna fresca
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o bacca)
- 30 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Se impastate con lievito madre vi consiglio di iniziare la preparazione delle girelle di panbrioches al mattino presto in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la giornata. Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato in acqua. Aggiungete la panna, l'uovo e lo zucchero, poi mescolate. Aggiungete la farina e la pasta di vaniglia. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. Aggiungete per ultimo il burro fuso e mescolate. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 4 ore o comunque fino al raddoppio. Ora siete pronti per passare alla preparazione delle girelle di panbrioche.
Se impastate con il lievito di birra i tempi saranno completamente diversi. Potete fare l'impasto procedendo allo stesso modo e nello stesso ordine dell'impasto con lievito madre, poi ovviamente la lievitazione sarà completamente diversa. Rispettate la regola del raddoppio, appena raddoppia potete procedere a fare le girelle di panbrioche e dopo la farcitura aspettate il raddoppio per infornare.
Preparate uno stampo da muffins mettendo in ogni stampo un pirottino di silicone (se li avete) altrimenti imburrate gli stampini. In un piano da lavoro suddividete l'impasto in due parti. Stendete l'impasto fino a fare un rettangolo di circa 25 x 30 cm.
Distribuite sul panbrioche della crema al cioccolato e nocciole aiutandovi con un cucchiaio, distribuite sulla superficie metà delle nocciole tritate. Fate delle strisce di circa 6 cm di larghezza. Arrotolate ogni striscia fino a formare una sorta di girella che andrete a posizionare dentro il pirottino di silicone. Procedete allo stesso modo con il restante impasto.
Lasciate lievitare le girelle di panbrioche ancora per circa 2 ore, fino a che avranno almeno raddoppiato il loro volume. Infornate le girelle in forno preriscaldato a 190° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Se volete potete servire con una spolverata di cacao sulla superficie.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.