Le mini cheesecake con crema al limone e more sono un mix di due ricette che tanto avete apprezzato nel mio blog. Mettendo insieme la ricetta della cheesecake al forno con i lamponi e la crema al limone all'acqua che ho usato per la chiffon cake con i lamponi sono nate queste delizie. La preparazione è abbastanza semplice, vedrete che bontà! Qui a casa sono piaciute tantissimo. Io ho usato le more per la decorazione, ovviamente potrete abbinare la frutta che vi piace di più in base alla stagione. Non vi resta che provare queste deliziose bontà!
Ingredienti
Con queste dosi ho fatto 8 mini cheesecake
Per la base
- 180 gr di biscotti secchi
- 80 gr di burro
- 400 g di ricotta
- 130 gr di zucchero
- 250 gr di mascarpone
- 3 uova
- 50 gr di farina
- 1 fiala di aroma alla vaniglia
- la buccia di un limone grattugiata o 1 fiala di aroma limone
- 350 ml acqua
- 35 g di maizena
- 50 ml di succo di limone
- 130 g di zucchero (se vi piace più dolce potete aggiungere ancora 20/30 g)
- la buccia di 1 limone
- 125 g di more
Preparazione
Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Preparate 8 pirottini in silicone oppure in alluminio (in questo caso dovete imburrarli) distribuite equamente negli 8 stampini i biscotti sbriciolati, livellare schiacciando con un cucchiaio e riporre in freezer durante il tempo di preparazione della crema.
Passate alla preparazione della crema. In un frullatore frullate la ricotta e il mascarpone insieme allo zucchero. Aggiungete ora le uova uno alla volta mentre frullate, aspettate di aggiungere l'uovo successivo finchè non viene amalgamato il precedente. Aggiungete ora l'aroma vaniglia e la buccia di limone, aggiungete ora la farina e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Togliete le basi dal freezer. Ora versate la crema di ricotta e mascarpone sulle basi di biscotti, cercando anche stavolta di distribuire in maniera equa la crema, livellate la superficie con un cucchiaio. Mettete a cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti. Quando la superficie diventa quasi dorata sono cotti. Quando sono pronti lasciate ancora in forno spento per qualche minuto. Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare. Non dovete toglierli dai pirottini perchè bisogna ancora aggiungere la crema al limone sulla superficie.
- Preparate ora la crema all'acqua al limone. In un pentolino mettete 300 ml di acqua e la buccia di limone (fate attenzione a tagliare solo la parte gialla della buccia, perchè quella bianca è amara). Fate bollire l'acqua e spegnete il fuoco, lasciate la buccia nell'acqua che diventerà gialla e prenderà il gusto del limone. Fate intiepidire. in una ciotola mettete la maizena e la restante quantità di acqua (50 ml). Mescolate fino a far sciogliere la maizena, si scioglie in fretta nei liquidi. Togliete la buccia di limone dall'acqua, aggiungete lo zucchero e la maizena sciolta nell'acqua. Spremete il limone e ricavate 50 ml di succo. Filtratelo e aggiungetelo agli altri ingredienti. Ora accendete il fuoco (fuoco medio-basso) e mescolando con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione. Appena inizia a bollire la crema al limone è pronta. Noterete che diventerà quasi trasparente quando bolle.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 1 min. poi versate la crema sulle mini cheesecake con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la superficie superiore. - Mettete le mini cheesecake in frigo per almeno 6 ore. Se avete fretta potete fare il passaggio in freezer per circa 1 ora. Comunque devono essere fredde e riposate prima di toglierle dalle formine in silicone o in alluminio.
- Quando le avrete tolte dalle formine, mettetele su un piatto da portata e decorate con le more o altra frutta fresca a vostro piacere dopo averla lavata e zuccherata.
Guarda il video per la preparazione della ricetta
--> Google+
Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.