Bauletto di panbrioche con mirtilli (impasto con ricotta)

Preparazione

1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate, la ricotta, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, copritelo con la pellicola per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione dei saccottini.
   
   

2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: lavorare 50g di farina 00, 20g di zucchero, il latte, l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con il bimby . Lasciar riposare 30 min. coperta con uno strofinaccio.
   Aggiungere tutti gli altri ingredienti, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 
   Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
   Ora potete preparare il pan bauletto.
3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete un rettangolo di panbrioche di circa 30x25 cm e alto circa 4 mm. Spalmate sul panbrioche la marmellata (non avvicinatevi troppo al bordo della sfoglia in modo che quando lo arrotolate la marmellata non fuoriesca). Per la quantità regolatevi in base a quanto lo volete goloso. Io ne ho messa circa 4 cucchiai. Poi distribuite sopra i mirtilli freschi e maturi. Arrotolate ora il panbrioche partendo dal lato più corto. Cercate di chiudere i bordi in modo che la marmellata non fuoriesca durante la cottura.
4. Lasciatele lievitare il pan bauletto ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate la superficie del pan bauletto poi passate in forno preriscaldato a 190° per 30/35 minuti circa, fino a che non sarà dorato in superficie. Spolverizzate con zucchero a velo se volete.

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