Panbrioche bicolore impasto con la panna fresca

Preparazione

1. Se fate l'impasto con il lievito madre dovete avere il lievito madre rinfrescato e forte. Vi consiglio di iniziare la preparazione delle brioches nel tardo pomeriggio in modo da avere tutto il tempo di lievitazione durante la notte.
   Nella ciotola di una planetaria sciogliete il lievito madre rinfrescato nel latte tiepido. Se fate la versione con lievito di birra fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e aggiungeteci il latte tiepido, procedete la preparazione come di seguito specificato. Aggiungete la panna a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta. Aggiungete le due farine e la vanillina. Impastate fino ad ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
   Dividete l'impasto che avete ottenuto in due parti. Una parte mettetela su un piano di lavoro e aggiungete un po' di farina (circa 15/20 g) fino ad ottenere un impasto liscio ma sempre un po' appiccicoso. Nell'altra metà che avete lasciato nella ciotola aggiungete 15 g di cacao amaro e impastate ancora finchè il cacao sia ben amalgamato. Se fosse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina. Lasciate lievitare quasi fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore se avete impastato con il lievito madre, un po' meno se avete impastato con il lievito di birra) coprendo bene i due impasti con la pellicola e in un luogo tiepido.  

2. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche.
    

3. Trasferite l'impasto su di una spianatoia e dividete i due impasti di nuovo a metà in modo da avere due palline di impasto al cacao e due palline di impasto classico. Infarinate il piano da lavoro quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con ogni pallina di impasto fate un cordoncino del diametro di circa 3 cm. Intrecciate un cordoncino alla panna e uno al cioccolato e posizionate nella teglia coperta con carta da forno partendo dal centro. Proseguite con il resto dell'impasto. Non mettete troppo stretti i cordoncini che avete fatto perché lievitando raddoppieranno di certo. Cospargete la superficie con gocce di cioccolato. 

    

4. Lasciate lievitare il panbrioche ancora per circa 2 ore, fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un po' di latte e spennellate la superficie, che cospargerete con altre gocce di cioccolato e granella di zucchero a piacere.
   Passate il panbrioche in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti circa, fino a che non sarà dorato in superficie. Fate attenzione alla cottura perchè essendo molto soffice cuoce in fretta, ovviamente la cottura dipende molto dal vostro forno.

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Consigli e suggerimenti

Per avere un lievito madre forte e "in forma" io in genere faccio doppio rinfresco, cioè partendo da 30 g di lievito madre rinnovo diventa 75 g, di nuovo rinfresco e alla fine ho circa 180 g di lievito madre)