Dopo la ricetta del Panbrioches con cocco e cioccolato fondente ecco anche questa versione con la frutta ma non per questo meno golosa. Inutile dirvi che amo i mirtilli e i pistacchi, basta scorrere le mie ricette per trovare una quantità di ricette con tali ingredienti. Questa ricetta nata come variante alla precedente, perchè quando un impasto funziona non posso non replicarlo, ma Mai provata questa ricetta... grazie mille! uguale.... ovviamente perchè per me la cucina è creatività. Era da un po' che volevo fare un dolce a spirale, in effetti l'effetto spirale e le striature create dalla marmellata, i mirtilli che in cottura rilasciano l loro succo colorato e i pistacchi che si abbinano un po' con tutto... hanno fatto di questo panbrioche un dolce di vero successo, è andato letteralmente a ruba, ottimo sia per colazione che per la merenda. Io l'ho preparato con il lievito madre, ma vi lascio anche le dosi indicative anche per il lievito di birra. Se le provate fatemi sapere in modo da essere certa che siano corrette.
Ingredienti
Ricetta con lievito madre (ricetta testata da me!)
- 180 g di lievito madre
- 200 ml di latte
- 60 g di burro
- 450 g di farina Manitoba
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- La buccia di limone grattugiata
Ricetta con lievito di birra (dosi indicative)
- 260 ml di latte
- 60 g di burro
- 16 g lievito di birra
- 570 g di farina Manitoba
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
E poi:
- Marmellata di mirtilli q.b.
- mirtilli freschi 50 g
- pistacchi tritati q.b.
Preparazione
- Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la vanillina, un uovo e un tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
- Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio. Ora siete pronti per passare alla preparazione della spirale di panbrioche.
- Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: lavorare 50g di farina 00, 20g di zucchero, 25 ml di latte e il cubetto di lievito in un robot o con il bimby . Lasciar riposare 30 min. coperta con uno strofinaccio.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
Ora potete preparare la spirale di panbrioche. - Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare spessore circa 4 mm.
- Dividete la sfoglia in strisce alte circa 6 cm. Spalmate sulle strisce della marmellata di mirtilli o lamponi. Iniziate ad arrotolare la prima striscia e fate un rotolino. Appoggiate al centro di una teglia rotonda del diametro di circa 25 cm coperta con carta da forno. Adesso passate alle altre strisce. Spalmatele con marmellata e poi attaccatela alla prima spirale continuando ad arrotolare (guardate il video per capire meglio come ho fatto). Lasciate un po' di spazio, facendo una spirale non troppo stretta perchè l'impasto durante la lievitazione crescerà. Continuate così fino a formare una spirale completa. Non vi preoccupatevi che la marmellata fuoriesca e "sporchi" il panbrioches, in cottura sarà perfetta ugualmente. Distribuite un po' di mirtilli in superficie.
- Lasciatele lievitare la spirale di pan brioches coperta con pellicola, ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume.
Distribuite sulla superficie un po' di granella di pistacchi e, infine, spolverizzate con un po' di zucchero di canna che renderà la superficie golosa e croccante. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30, fino a che non sarà dorato in superficie.
Guarda il video per la preparazione della ricetta
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