La torta cheesecake alla ricotta con pere nashi è stata una vera e propria scoperta. Diciamo che mi sono ispirata a diverse ricette viste qua e là e alla mia cheesecake con ricotta e yogurt già fatta un po' di volte in diverse varianti. Ed ecco questa ricetta: due basi al cioccolato per cheesecake, una sotto come base della torta e una sopra per chiudere, al centro una crema alla ricotta e yogurt con all'interno gocce di cioccolato e delle ottime pere Nashi. Le pere Nashi dette anche "pera-mela" hanno una forma rotonda simile a quella della mela, mentre la polpa è succosa e croccante, simile a quella delle pere. Il risultato è di una bontà davvero incredibile.
Ingredienti
Per le basi di biscotto:
- 320 g di biscotti tipo digestive
- 160 g di burro
- 35 g di cacao amaro in polvere
- 1 pera nashi
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 500 g di ricotta ben asciutta
- 250 g di yogurt cremoso
- 40 g di gocce di cioccolato
- 6 g di colla di pesce
- 100 di zucchero a velo
- 1 fiala di aroma vaniglia
- un pizzico di cannella
- la buccia di 1/2 limone grattugiata
zucchero a velo per la superficie
Per decorare ho usato Nocciole ricoperte al cioccolao Caporaso Group
Preparazione
Per prima cosa sbucciate la pera nashi e tagliate a piccoli dadini. Poi mettetela in una ciotola con un po' di acqua e due cucchiai di zucchero semolato. Lasciate a bagno nell'acqua e zucchero per almeno 3 ore.
- Mettere i biscotti digestive in un mixer e frullarli sino a polverizzarli. Trasferirli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e il cacao amaro e amalgamare molto bene. Suddividere il composto di biscotti in due diverse tortiere apribili da 22 cm di diametro coprendo la base con carta da forno, schiacciando bene e livellando. Mettere le due basi in freezer per una mezz'oretta.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Mettete le pere in uno scolapasta e lasciate sgocciolare completamente l'acqua.
In una ciotola mescolate lo yogurt, la ricotta, la vaniglia, la cannella e lo zucchero a velo, con uno sbattitore elettrico o nel bimby, fino a diventare una crema omogenea. Frullate delicatamente altrimenti la crema diventa troppo liquida. Aggiungete per ultimo le gocce di cioccolato e le pere ben sgocciolate. Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino. Scaldate sul fuoco finchè la gelatina si è completamente sciolta. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 1 min. poi aggiungete la gelatina allo crema di yogurt e ricotta. Mescolate bene.
Togliete le due basi di biscotti dal freezer. Appoggiate la prima base su un piatto da dolce, appoggiate l'anello dello stampo apribile sopra il piatto da dolce dove avete messo la base. Distribuite sopra la crema di ricotta e pere. Livellare bene. Appoggiate sopra anche la seconda base di biscotti. Mettere il dolce in frigo per almeno 6-7 ore. Passato il tempo necessario affinchè la cheesecake si sia solidificata togliete l'anello a cerniera e decorate con abbondante zucchero a velo, io ho aggiunto ancora un fiore di zucchero e dei cioccolatini per la decorazione. La torta cheesecake al cioccolato con crema di ricotta e pere nashi è pronta!
Consigli e suggerimenti
Per questa ricetta ci vanno proprio questa varietà di pere che è molto particolare, non è possibile sostituire con un altro tipo! Le pere nashi si trovano tranquillamente al supermercato nel periodo tra settembre e novembre.
Se la ricotta dovesse essere un po' più liquida potete aggiungere ancora 2 g di colla di pesce.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.