Non mi era mai venuta l'idea di fare una torta dolce con le patate, ma sfogliando un vecchio ricettario del famoso Artusi avevo visto una sua ricetta di una torta dolce con le patate. La famosa torta di patate mi ha fatto venire in mente la ricotta cotta al forno che adoro tantissimo e allora perchè non mettere insieme le due ricette e fare qualcosa di speciale? Ecco come è nata questa torta dolce di patate, mandorle e ricotta! Ho fatto assaggiare questa torta senza svelare gli ingredienti, nessuno ha indovinato che fosse fatta prevalentemente da patate. Ha una consistenza umida, delicata e una crosticina croccante ai bordi. sembra quasi di mangiare una crema cotta al forno aromatizzata al limone, gli ingredienti sono equilibrati in maniera secondo me perfetta, la forma ideale secondo me è proprio quella rettangolare perché tagliandola a piccoli quadrati si riesce a gustare in maniera perfetta. Ricetta in collaborazione con Patata di Bologna D.O.P. una patata unica in cucina per la sua infinita versatilità anche in questo caso è perfetta!
Ingredienti
- 600 g di patate
- 160 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 200 g di ricotta
- la buccia di un limone grattugiata
- 100 g di mandorle pelate
- 60 g di burro
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Zucchero a velo
- qualche fogliolina di menta per decorare
Preparazione
Lessate le patate intere con la buccia in acqua leggermente salata per circa 40 min. Devono essere ben cotte. Poi scolatele, pelatele, infine passatele nello schiacciapatate.
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete questi ultimi in una ciotola perchè andranno poi montati a neve. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la ricotta, aggiungete il burro fuso e mescolate.
Aggiungete ora le patate e frullate bene fino ad amalgamare bene il tutto. Unite la scorza di limone grattugiata. Unite le mandorle tritate.
Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Incorporate delicatamente e un po' per volta per non far smontare l'impasto.
Imburrate e infarinate (usate una farina senza glutine o fecola) uno stampo quadrato di cm 25x25.
Versate il composto nello stampo, livellandolo. Cuocete il dolce nel forno caldo a 190 gradi per circa 55 minuti, quando diventa dorato con una crosticina leggermente più scura sui bordi è cotto. Per essere certi della cottura fate una prova stecchino, la consistenza è cremosa ma lo stuzzicadenti deve uscire pulito.- Una volta cotto, togliete la torta di patate dal forno e fatela riposare per circa 15 minuti prima di sformarla.
Tagliate la torta a quadratini, spolverizzatela di zucchero a velo prima di servire. decorate con qualche fogliolina di menta fresca.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.