La torta magica è un dolce molto particolare non tanto per gli ingredienti che sono molto semplici e genuini, quanto per quello che accade all’impasto in forno. La magia consiste nel fatto che durante la cottura il dolce si dividerà in strati diversi per colore e composizione e consistenza. Lo strato inferiore più solido, quello centrale più morbido quasi come una crema e l’ultimo con una crosticina dorata e croccante. Impossibile non restare stupiti da questa magia oltre che dalla sua bonta! La realizzazione non è semplicissima non tanto per la preparazione, quanto per la fortuna di azzeccare la cottura, però vale proprio la pena provare.
Ingredienti
- 115 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 125 gr di burro fuso
- 4 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pezzettino di bacca vaniglia
- 1 pizzico di sale
- la buccia di un limone
Preparazione
Fate fondere il burro e mettetelo da parte, perchè deve diventare completamente freddo dopo che si è fuso.
Poi portate a bollore il latte in un pentolino con la buccia di limone e la vaniglia, senza fargli fare la pellicina sopra e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola dividete i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero molto a lungo con un frullino o nel robot da cucina, per circa 10 e i 15 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda.
Setacciate la farina e amalgamatela al composto con un pizzico di sale e il burro fuso completamente freddo. Ora versate il latte non troppo caldo a filo continuando a mescolare.
Montate gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale, aggiungete verso la fine il succo di limone per stabilizzare il composto. Ora incorporateli delicatamente al composto con una spatola di legno affinché non si smontino.
Foderate una teglia quadrata da 18 cm (oppure rettangolare da 20x16) con carta forno e versate l’impasto. Infornate a 150° per 80 minuti con forno statico. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigorifero per 2 ore. Tagliatela in cubetti e spolverizzate con zucchero a velo.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.