In questo periodo le albicocche sono mature e dolci e io le adoro, sono buonissime. Per cui mi piace sia mangiarle come frutta che usarle nei dolci. Così è nata l'idea di preparare queste tortine morbide all'albicocca. Sono davvero golose e morbide, ottime sia per la colazione che per la merenda. Sono anche abbastanza leggeri vista la ridotta quantità di burro e lo yogurt presente nell'impasto. Vanno benissimo anche per i bambini che in genere adorano la frutta dolce, come le albicocche. La preparazione è veloce e semplice, oltretutto gli stampini, essendo in silicone non sono neanche da imburrare e infarinare. Io li trovo comodissimi, li puoi trovare sul sito di Happyflex.
Ingredienti
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 80 gr di zucchero
- 150 gr di yogurt bianco (io yogurt 0% grassi)
- 100 gr di farina tipo 00 + 20 g per le albicocche
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 100 gr di albicocche spezzettate + 3 albicocche intere
- zucchero di canna q.b.
- granella di zucchero qb.
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Per prima cosa tagliate delle albicocche a pezzettini, dopo averle lavate e tolto il nocciolo, fino a raggiungere il peso di 100 g di frutta. Aggiungete 20 g di farina 00 e mescolate. Fondete il burro nel microonde.
- In un frullatore mettete l'uovo con lo zucchero. Frullate finché le uova saranno diventate spumose. Aggiungete il burro fuso poi lo yogurt e mescolate. Aggiungete 100 g di farina e il lievito dopo averli setacciati. Frullate. Aggiungete le albicocche spezzettate e infarinate al composto di farina. Mescolate con un cucchiaio. Riempite tutti e 6 gli stampini in silicone (io uso questi della Happyflex) per due terzi.
- Tagliate a metà le albicocche rimaste. Mettete metà albicocca sopra ogni tortina, con la parte della buccia verso il basso. Cospargete la superficie con zucchero di canna poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa. Spegnete il forno e lasciate ancora un po' all'interno del forno. Poi aprite a metà il forno e infine togliete completamente dal forno, in modo da non provocare troppi sbalzi di temperatura. Al termine della cottura potete decorare le tortine con granella di zucchero e zucchero a velo.
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