Composta di mele, limoni e cannella

Preparazione

1. Per la preparazione casalinga delle marmellate o confetture bisogna porre molta attenzione alla sterilizzazione dei barattoli. I barattoli in vetro ed i loro coperchi dovranno essere sterilizzati in acqua bollente o nel forno casalingo. Io li sterilizzo lavandoli prima in lavastoviglie e poi in forno.
   Procedo così: Prima li lavo in lavastoviglie e poi metto i barattoli (non i coperchi), con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca del forno. Imposto la temperatura a 170 °C con ventilazione per 15 min.  Poi spengo il forno e metto su un’altra placca i coperchi. Lascio i barattoli nel forno fino al loro utilizzo.
2. Io ho preparato la marmellata nel bimby. Eccovi i passaggi che ho fatto, ovviamente potete prepararla anche in pentola, la procedura è la stessa, ci vorrà sicuramente più pazienza nella cottura e i tempi saranno un po' più lunghi.
   Lavate molto bene le mele senza sbucciarle, poi tagliatele a cubetti. Mettere, man mano, i cubetti di mela in una ciotola con il succo di 1 limone girando di tanto in tanto in modo da evitare che anneriscano. Tagliate l'altro 1/2 limone a cubetti molto piccoli. Trasferite le mele con il loro succo nel bimby o in una casseruola insieme ai pezzetti di limone. Unite lo zucchero, la cannella e lo zenzero se volete.
3. Fate cuocere circa 60 min, 100°C, vel.2 senza misurino e col cestello sopra per evitare schizzi. A cottura terminata 1 min, aumentando gradualmente fino a vel.4. in  modo da ridurre i pezzi più grandi che sono rimasti. Se la preferite con meno pezzi potete frullare ancora qualche secondo a velocità 4. 
   Se invece la preparate nella cassueruola, mettete sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per circa 60 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata potete decidere se tenere i pezzi di mela interi oppure frullare la composta con il mixer ad immersione. 
   Trasferire nei barattori sterilizzati ancora calda, chiudere, capovolgere e far freddare lentamente coperti con una coperta calda fino a formare il sottovuoto. Conservate in luogo fresco e asciutto al buio e consumate entro i 6 mesi.