Ormai conoscete la mia passione per le preparazioni casalinghe di tutto ciò che è possibile. Da quando ho iniziato la mia avventura con il lievito madre (per chi non lo conoscesse ancora il mio si chiama Ubaldo!) preparare in casa crackers e grissini è diventata un'abitudine. Cambiare farine e provare nuovi abbinamenti è una delle mie caratteristiche in cucina ed ecco i crackers con farina di mais. Sono croccanti e gustosi, di quelli che quando li mangi fanno "scrunch, scrunch", io adoro tutto ciò che si fa con la farina di mais! Sono ottimi come snack o come sostituiti del pane quando non si ha il tempo di farlo o acquistarlo fresco. L'impasto è con l'esubero di lievito madre, ma vi lascio anche la ricetta per farli con lievito di birra.
Ingredienti
Dosi con esubero di lievito madre
- 200 g pasta madre esubero
- 300 g di farina di 0
- 200 g di farina di mais
- 170 ml acqua circa
- 100 ml di olio di mais
- 15 g di sale
- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
Dosi con lievito di birra:
- 430 g di farina di 0
- 200 g di farina di mais
- 240 ml acqua circa
- 100 ml di olio di mais
- 12 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
Preparazione
- Mettete il lievito madre in una ciotola o nella planetaria con l'acqua tiepida. Se preparate con il lievito di birra scioglietelo con l'acqua tiepida e procedete allo stesso modo. Aggiungete la farina 0 e la farina di mais. Impastate qualche min. giusto il tempo di mescolare le farine con l'acqua e il lievito.
Aggiungete il sale e l'olio all'impasto e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. - Lasciate riposare l'impasto per circa due ore in un posto tiepido coprendo con la pellicola.
Stendete la pasta col matterello in una sfoglia di circa 2 mm di spessore e con una rotella tagliapasta o una formina per biscotti tagliate i crackers. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Passateli in forno caldo a 200 gradi per circa 15/18 min. Si cuociono in fretta essendo sottili, per cui controllate spesso la cottura, appena sono dorati togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.