La Pasta Reale è fatta di Marzapane, preparata con pasta di mandorle e zucchero. E' un prodotto tipico della regione Sicilia. Viene usata per preparare la cassata, cassatelle, cassatine, frutta di martorana che si regala in occasione della festa di Ognissanti.
Ingredienti
1 kg di farina di mandorle, 1 kg di zucchero, 250 g di acqua, ½ bustina di vaniglia.
Preparazione
In una casseruola versare acqua e zucchero, mescolare e fare bollire. Togliere dal fuoco non appena lo zucchero “fila”, cioè non appena dal cucchiaio di legno, utilizzato per mescolare il composto , la goccia colando si allunga a filo.
Togliere dal fuoco ed unire al composto la farina di mandorle e la vaniglia, mescolando con attenzione, per evitare la formazione di grumi. Amalgamare bene e versare la pasta sul tavolo da lavoro, precedentemente bagnato.
Appena l’impasto si sarà intiepidito, lavorarlo a lungo con le mani, finché diventerà omogeneo. Dare, quindi, alla pasta reale la forma desiderata.
Se preferite usare mandorle fresche, sgusciatele e frullatele con lo zucchero per ottenere una farina molto fine che riuscirete a lavorare bene.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.