Il cous cous o cuscusu (come viene chiamato dalle mie parti), un piatto di origine araba, a Marsala viene preparato con il pesce. Il cous cous di pesce è un piatto tipico della cucina marsalese. La preparazione è un po' lunga, ma il risultato è eccellente! Oltre al pesce fresco mia mamma mette anche delle verdure come piselli e carote, che danno gusto alla zuppa e arricchiscono il cous cous. Questa ricetta è della mia mamma, che prepara un cous cous di pesce davvero squisito! Nella ricetta originaria nella zuppa non si mettono le verdure, ovviamente dipende dal gusto personale, ma io questa ricetta la adoro!
Ingredienti
Per il cous cous:
- mezzo chilo di semola di grano duro
- circa un quarto di litro di acqua salata
- 1.2 chili di pesce per zuppa
- 100 g di passata di pomodoro
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 patata
- 100 g di piselli
- altre verdure di stagione
- 4 spicchi d'aglio (potete non metterlo se non lo gradite)
- 1 ciuffo grande di prezzemolo
- peperoncino e sale quanto basta
Preparazione
Mettere la semola, un pugno per volta, in un vassoio un po' con i bordi rialzati, anticamente veniva fatto in un apposito contenitore chiamato "mafaradda". Spruzzatela con l'acqua salata e con le dita, bagnate di acqua, giratela. Manipolatela con un moto rotatorio facendo in modo di ricavare delle palline non più grandi di una testa dello spillo. Questo operazione è detta in dialetto "incucciare". Lasciate asciugare per almeno un'ora in un cestino coperto con uno strofinaccio da cucina.
Fate il soffritto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo. Aggiungete le carote, le patate, i piselli e le altre verdure a piacere. Aggiungete il pomodoro e 2 litri di acqua. Salate e insaporite con il peperoncino. Quando la zuppa bolle aggiungete il pesce. Quando il pesce è cotto, spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare un po', togliete il pesce. Pulite il pesce e mettetelo da parte, facendo attenzione che non ci siano spine.
Condite il cous cous con 1 cucchiaio di olio, pepe, peperoncino, prezzemolo tritato, noce moscata, cannella. Preparate una pentola per la cottura a vapore (anticamente veniva fatta in un tegame detto "cousscousiera"). Mettete al posto dell'acqua la zuppa, ponete la semola nella parte superiore della pentola per cottura a vapore e copritela con una tela bagnata. Fate cuocere a vapore a fuoco lentissimo per 1 ora e mezza.
Appena la semola sarà cotta riservatela in un contenitore con chiusura ermetica, unite la zuppa rimasta nella pentola e il pesce pulito. Chiudete il contenitore con il coperchio e coprite con panno e lasciatelo in un luogo caldo. Lasciate riposare per circa 1 ora. Se volete potete lasciare un po' di brodo che condirete con abbondante peperoncino e prezzemolo e aglio tritato che mettete in una ciotolina. Chi lo gradisce può mettere la salsina piccante sul cous cous!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
Bevande consigliate:
- Vino bianco