I fusilli con gamberetti e pesto di asparagi e mandorle sono un primo piatto gustoso e sfizioso. Adoro gli asparagi in maniera davvero particolare, mi metterei ovunque. Questa ricetta creata appositamente per un pranzo speciale è riuscita davvero molto bene. Sono partita dall'idea di fare il pesto di asparagi, poi durante la preparazione mi è venuta l'idea di aggiungere i gamberetti. Abbinamento ottimo per un primo piatto da leccarsi i baffi. Il formato di pasta che ho usato (fusilli bio di semola di grano duro di Pastanegri) sono credo perfetti per questa preparazione, ovviamente voi potete scegliere il formato di pasta che preferite.
Ingredienti
- 320 g di fusilli (fusilli bio di semola di grano duro di Pasta Negri)
- un mazzo di asparagi
- 200 g di gamberetti surgelati
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 1 scalogno o cipollotto
- 12 mandorle pelate
- 40 g di parmigiano
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulite gli asparagi, lavateli poi tagliateli a pezzetti mettendo da parte le cime, che cuoceranno in meno tempo. Mettere in una pentola l'acqua e mettere a bollire i gambi degli asparagi, dopo 7/8 min. aggiungere anche le cime. Lasciate ancora 3/4 min e spegnete il fuoco. (potete tenere l'acqua di bollitura degli asparagi anche per cuocere la pasta; sarà ancora più gustosa!)
- Rosolare, in una padella con poco olio, un pezzetto di cipollotto e lo spicchio di aglio intero. Appena soffrigge aggiungete i gamberetti, lasciate cuocere 7/8 min poi aggiungete alcune punte di asparagi (circa 3/4 ) lasciar cuocere ancora un paio di min, togliete l'aglio intero, aggiungete la panna e poi spegnete i fuoco.
- Intanto preparate il pesto di asparagi. Mettete in un tritatutto gli asparagi rimasti (alcune punte e tutti i gambi) aggiungete il parmigiano grattugiato, le mandorle, salate e pepate a piacere. Frullate fino a ridurre il tutto come una cremina, se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e gettatela nella padella con gli altri ingredienti assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mescolate con un cucchiaio di legno. Spolverate con il pepe macinato, poi servite i fusilli con gamberetti e pesto di asparagi e mandorle. E' un piatto delizioso!
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