Gli gnocchi di ricotta e barbabietola sono davvero un primo piatto d'effetto che vi consiglio di provare. La prima volta che li ho fatti pensavo fossero molto difficili da preparare, ma mi aveva talmente colpito il loro colore che ho voluto provare. Devo dire che mi sbagliavo perché non sono per niente difficili. Il risultato è davvero eccellente, un colore fantastico per un piatto che nella sua semplicità stupisce chiunque lo assaggi. Io li condisco semplicemente con burro e salvia, un condimento che risalta il colore degli gnocchi e non copre il loro gusto. Provateli, se avete dubbi seguiti i passaggi che vi faccio vedere nella videoricetta.
Ingredienti
Per l'impasto
- 150 g di barbabietola al forno già
- 200 g di ricotta ben asciutta
- 200 g di farina 00
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 5 g di sale
Preparazione
- Pulite una barbabietola a forno (io la compro già pronta). Pesate 150 g e frullatela in un mixer fino a ridurla in purea. Aggiungete la ricotta e il parmigiano e frullate ancora fino ad amalgamare bene il tutto. Versate ora in una ciotola capiente l'impasto.
- Aggiungete il sale e la farina un po' per volta e mescolate con un cucchiaio. Alla fine, quando l'impasto diventa abbastanza corposo, impastate con le mani. Se necessario aggiungete ancora un po' di farina. L'impasto rimane morbido ma non molle, deve essere lavorabile.
- Sun un piano da lavoro infarinato, staccate piccoli pezzi di impasto e fate dei cordoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliate a tocchetti. Passate gli gnocchi nella farina e poi con l'apposito attrezzo fate le classiche righette. Se non avete l'attrezzo potete anche usare i rebbi di una forchetta. Infarinate gli gnocchi quando sono pronti in modo che non si attacchino e lasciateli asciugare su un tagliere infarinato fino al momento di cuocerli.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta
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