Una variante della classica insalata di riso. Se avete avanzato del pollo grigliato potrete preparare questa insalata di riso...per la serie....non bisogna buttare via niente..il cibo non si spreca! E' molto gustosa!
Ingredienti
- 5 cetriolini sott'aceto - 10 funghi sott'olio - peperoni sott'aceto - 150 gr piselli freschi - 300 gr riso tipo parboiled -
1 rametto di rosmarino - sale - 1 cipolla - 1 rametto di basilico fresco - 2 cosce di pollo - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Disossate la polpa di 2 cosce di pollo, tagliatela a listerelle e ricopritela con 1 rametto di rosmarino tritato.
Fate appassire 1 cipolla affettata a velo in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Dopo circa 2 minuti, unite il pollo e rosolatelo a fuoco vivo per altri 5 minuti.
Scolate, asciugate e tagliate a dadini 5 cetriolini sott'aceto, 6 falde di peperoni anch'esso sott'aceto e 10 funghetti sott'olio. Lessate i piselli in acqua salata per 10 min
Lessate 300 g di riso parboiled in acqua salata e bollente, scolatelo al dente e conditelo con il pollo e il soffritto, aggiungete gli altri ingredienti e le foglie di 1 rametto di basilico. Condite il tutto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, una macinata di pepe e servite.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.