Il risotto agli asparagi è un primo piatto realizzato con asparagi verdi e mantecato con parmigiano e un formaggio cremoso, io ho messo la crescenza. Un piatto gustoso, sfizioso e molto delicato, con un riso davvero speciale il "Carnaroli" della Riseria Rovasenda dei F.lli Tomasoni.
Ingredienti
350 grammi di riso Carnaroli- 400 grammi di asparagi - 1 cipollotto - 1/2 carota - 150 g di crescenza - parmigiano grattugiato - olio extra vergine d'oliva - sedano - vino bianco - brodo - sale - pepe
Preparazione
Mettte il sedano, la carota e 1/2 cipollotto in un pentolino con 1/2 l di acqua e fate bollire per circa 15 min. per fare il brodo vegetale
Fate sbollentare gli asparagi dopo averli puliti in acqua bollente. Rosolare in una padella il rimanente 1/2 cipollotto, aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere per circa 15 min, salate a piacere. Togliete gli asparagi dalla padella e metteteli in una ciotola, aggiungete ora il riso (io ho usato il "Carnaroli" della Riseria Rovasenda dei F.lli Tomasoni) bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Portate il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Intanto con il frullatore ad immersione frullate gli asparagi (tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione) fino a farli diventare una crema. Quando il riso è poco più di metà cottura aggiungete la crema di asparagi e alla fine quando mancano 2-3 min alla fine della cottura aggiungete la crescenza e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe. Mescolare bene e servire subito. E' una delizia!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.