Un risotto davvero spettacolare, di un colore davvero vivace e bellissimo. Un gusto che va dal delicato e dolce della barbabietola al gusto deciso dello stracchino, un gusto davvero delizioso. Ottimo da presentare per una cena speciale, farete un figurone!
Ingredienti
- 2 barbabietole rosse cotte al forno
- 120 g di stracchino
- 160 g di riso carnaroli o riso integrale
- 2 cucchiai di parmigiano - vino rosso q.b.
- 1/2 cipolla
- sale, pepe e olio q.b.
- brodo vegetale
Preparazione
Preparate del brodo vegetale oppure usate un dado in un 1/2 l di acqua. (io preferisco preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua fredda carote, sedano e cipolla).
In una pentola per risotti mettere un po' di olio e la cipolla tagliata finemente e fate soffriggere a fiamma bassa. Aggiungete la barbabietola tagliata a pezzettini. Fate cuocere con coperchio per 10 min. Poi, togliete dal fuoco e aiutandovi con un minipimer frullate la barbabietola in modo da ridurla in polpa.
Rimettete sul fuoco e aggiungete il riso, alzate la fiamma e aggiungete un po' di vino rosso (tipo barbera) e fate evaporare un po'.
Cominciate adesso ad aggiungere il brodo vegetale con un mestolo e aiutandovi con un cucchiaio di legno girate spesso, fino alla cottura del riso per il tempo indicato nella confezione. Quando il riso è al dente aggiungete lo stracchino e il parmigiano. Spegnete il fuoco e girate il risotto con cucchiaio di legno, finchè lo stracchino diventerà cremoso. Servite! E' di una bontà straordinaria!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.