La zucca in questo periodo mi permette di preparare una varietà di ricette sia dolci e salate. E tutte mi danno una grande soddisfazione, questo risotto non è da meno! Gustoso, cremoso, particolarmente ricco e sostanzioso. La riuscita perfetta. Facile da preparare, un classico risotto sfumato con vino bianco, arricchito da zucca cotta in padella a pezzettoni e poi l'aggiunta di gorgonzola e pochissimo formaggio cremoso come la robiola e una spolverata di parmigiano. Delizioso!
Ingredienti
- Riso carnaroli 320 g
- 600 g di zucca già pulita
- 1 scalogno
- 2 l circa di brodo vegetale
- 120 di gorgonzola
- 30 g di robiola
- 20 g di parmigiano reggiano
- una noce di burro
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca e tagliate a tocchetti. Pulite il cipollotto e tagliate a pezzettini. Preparate una padella con un po' d'olio, mettete a soffriggere il cipollotto, appena risulta dorato aggiungete la zucca fate insaporire, poi condite con sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere molto lentamente per circa 15/20 min. deve diventare molto morbida.
Preparate intanto il brodo vegetale facendo bollire in circa 2 l di acqua delle verdure a piacere (cipolla, sedano, carota, prezzemolo, patata), come siete abituati a fare. - In una pentola per risotto fate appassire lo scalogno in poco olio e quando è dorato versate il riso, fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco e unite poi poco alla volta il brodo. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la zucca (tenetene da parte 2 cucchiai per decorare il piatto da portare in tavola) e fate cuocere ancora aggiungendo gradualmente il brodo. Quando il riso è al dente aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzi e la robiola, mescolate, aggiungete anche il parmigiano. Mescolate finchè i formaggi sono sciolti e ben amalgamati. Decorate con la zucca che avete tenuto da parte e servite subito!
Consigli e suggerimenti
Se non avete tempo per preparare il brodo vegetale potete usare un dado per preparare il brodo. Oppure esistono in commercio delle conf. con il brodo pronto.Chiaramente è preferibile prepararlo fresco.
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