Il risotto con le zucchine è un classico, sia per pranzo che per cena, io lo preparo molto spesso, perchè mi piace sempre abbinare il riso o la pasta con le verdure. Per fare qualcosa di più sfizioso e particolare ecco l'idea di questo risotto. Velocissimo da preparare, ma molto gustoso!
Ingredienti
250 gr di riso per risotti, 3/4di litro di brodo vegetale, 250 gr di zucchine, 1 scalogno, 20gr di burro, 40 ml di vino bianco,
1 bustina di zafferano, parmigiano grattugiato 3 cucchiai, Olio extra vergine di oliva - Sale
Preparazione
Preparate il brodo con dado vegetale. Lavate le zucchine , tagliatele a rondelle.
Fate soffriggere in una padella lo scalogno affettato sottilmente con l’olio extra vergine di oliva, aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere 10 min. Aggiungete il riso, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Lasciate cuocere il risotto aggiungendo brodo caldo solo quando il precedente è stato assorbito. Un minuto prima della cottura del riso aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e spegnete. Servite il risotto zucchine e zafferano ancora caldo.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.