Adoro il riso venere e lo preparo in tantissimi modi, sia freddo che come risotto. Questa ricetta nata un po' per caso, della serie "cosa c'è in frigo da cucinare?". Avendo del salmone e della crescenza mi sono detta proviamo! In effetti il risultato è stato davvero apprezzatissimo, un risotto da leccarsi i baffi davvero. Assolutamente da rifare, oltretutto a parte i tempi un po' lunghi di cottura del riso venere per il resto è velocissimo.
Ingredienti
- 360 g di riso Venere
- circa 100 gr di salmone affumicato
- + qualche pezzettino per la decorazione del piatto
- 50 g di crescenza
- un cipollotto o scalogno
- 1/4 di bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- una noce di burro
- sale e pepe q.b
Preparazione
In una padella o in una pentola per risotto fate appassire lo scalogno tagliato a pezzettini con una noce di burro. Quando lo scalogno è dorato aggiungete il riso venere, sfumatelo con il vino bianco e unite poi poco alla volta il brodo vegetale. La cottura dipende molto dal tipo di riso che usate, per cui regolatevi assaggiando e tenendo conto delle indicazioni che vi dà la confezione del riso che usate. Quando il riso è quasi cotto, unite il salmone e la crescenza, dategli una bella mescolata, in modo che la crescenza si sciolga, aggiungete del sale, se necessario, spolverizzate con un po' di pepe se volete e servite subito. Potete guarnire i piatti con qualche pezzettino di salmone affumicato.
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