Il riso integrale è uno dei miei preferiti, gli asparagi in questo periodo sono davvero freschi e squisiti, ecco come è nata questa particolare ricetta del risotto integrale agli asparagi e zafferano. Un primo piatto gustoso e particolare ottimo anche per una cena speciale!
Ingredienti
350 grammi di riso integrale - 400 grammi di asparagi - 1 cipollotto - 1/2 carota - 1 bustina di zafferano - 40 g di parmigiano grattugiato - olio extra vergine d'oliva - sedano - vino bianco - brodo - sale - pepe
Preparazione
Mettte il sedano, la carota e 1/2 cipollotto in un pentolino con 1/2 l di acqua e fate bollire per circa 15 min. per fare il brodo vegetale
Fate sbollentare i gambi degli asparagi dopo averli puliti in acqua bollente. Rosolare in una padella il rimanente 1/2 cipollotto, aggiungere la parte più tenera degli asparagi e lasciar cuocere per circa 6-7 min, salate a piacere. Aggiungete ora il riso integrale bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Portate il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Quando il riso è poco più di metà cottura aggiungete anche i gambi degli asparagi e continuate la cottura. Quando mancano 2 min alla fine della cottura aggiungete lo zafferano e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe. Mescolare bene, lasciate mantecare un paio di min. poi servite!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.