Questi biscotti hanno sorpreso anche me...a casa mia sono andati a ruba nonostante io li abbia preparati con pochissimo zucchero, senza burro e nonostante siano con una farina diversa dalle solite cioè la farina di farro. La ricotta nell'impasto, le mele e la cannella all'interno li rendono davvero golosi, il biscotto rimane morbido ed è ottimo sia per la colazione che per una golosa merenda!
Ingredienti
500 grammi di farina di farro - 150 grammi di ricotta - 130 grammi di zucchero semolato - 2 uova - 90 grammi di olio di semi - 1 buccia di limone grattugiato - 1 cucchiaino di lievito per dolci -
5 mele - 3 cucchiai di zucchero - la buccia di limone grattugiata - un cucchiaino di cannella
Per decorare: zucchero a velo
Preparazione
Nel bimby o in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e impastate come si fa per una classica frolla. La consistenza dell'impasto è molto simile ad una frolla. Mettete la pasta a riposare in frigo per il tempo che preparerete il ripieno per i biscotti.
Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini, metteteli in una padella con lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e la cannella. Fate cuocere a fuoco basso girando di tanto in tanto, finchè le mele saranno cotte, ridotte quasi a crema. Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano da lavoro infarinato. La sfoglia deve essere sottile. Aiutandovi con un tagliabiscotti o un bicchiere della dimensione di circa 7 cm di diametro, fate il segno in modo da prendere le misure corrette su dove mettere il ripieno. Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno per ogni biscotto, coprite con un altra sfoglia di pasta e poi tagliate i biscotti. Aiutandovi con i rebbi di una forchetta sigillate i bordi. (come vedete in foto).
Infornate i biscotti di farro con cuore di mele e cannella a 180 gradi per 15 minuti circa, o finchè saranno dorati. Quando si raffreddano spolverizzate di zucchero a velo. Sono buonissimi!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.