La caponata di melanzane e peperoni al forno è una variante gustosa e leggera della classica e tanto amata caponata siciliana. Questa ricetta è l'ideale quando vuoi preparare una abbondante quantità di caponata....la cottura al forno ti risolve il problema di dover cuocere una verdura per volta. Ho fatto una teglia con le melanzane, una con i peperoni e una con le restanti verdure. Poi mescolate tutte insieme per amalgare gusti, sapori...profumi...una bontà! Io ho usato questa ricetta per preparare un'abbondante quantità di caponata che opportunamente surgelata in appositi sacchetti frigo, mi permette di avere la caponata anche fuori stagione!
Ingredienti
- 6 melanzane tipo viola tonde
- 4 peperoni (io avevo quelli verdi, ma vanno bene anche rossi o gialli)
- 400 gr di salsa di pomodoro
- 60 g di capperi
- 150 gr di olive verdi in salamoia senza nocciolo
- 1 mazzo grande di sedano
- 4 cipolle piccole o 3 grandi
- un mazzetto di basilico
- 6 cucchiai di aceto
- sale e pepe quanto basta
- olio d'oliva q.b.
Preparazione
Tagliate le melanzane a dadoni dopo aver eliminato la buccia. Mettete le melanzane in una teglia da forno condite con un po' di olio e sale. Tagliate i peperoni a listarelle e metteteli in un'altra teglia, condite con poco olio e sale. Tagliato il sedano a pezzetti e la cipolla a rondelle e metteteli in una teglia insieme e condite con poco olio e sale. Mettete le verdure in forno caldo a 200° per circa 45-50 min. Ovviamente la cottura delle verdure è diversa e dipende molto anche dal vostro forno. Girate ogni tanto e controllate la cottura. Quando ogni singola verdura è cotta togliete la teglia dal forno.
Quando tutte le verdure saranno cotte, passatele in un'unica teglia. A questo punto unite i capperi e la salsa di pomodoro, il basilico e le olive verdi. Aggiustate di sale se serve e pepate a piacere, aggiungete l'aceto e il basilico. Rimettete la teglia in forno e continuate la cottura per circa 15 min. La caponata di melanzane e peperoni al forno è pronta! Servite tiepida o calda. Se volete conservarla in freezer per usarla quando serve, basta lasciarla raffreddare completamente e poi suddividerla nei sacchetti da freezer.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.