La cheesecake è uno dei miei dolci preferiti, sia fredda che al forno. Vista la stagione comincio a preferire i dolci freschi e golosi. Stavolta invece della solita base di biscotti ho fatto una base golosa con cioccolato fondente e riso soffiato. Una crema allo zabaglione con l'aggiunta di un liquore che rende questo dolce una vera e propria golosità. Dovete assolutamente provare questa cheesecake allo zabaglione, è qualcosa di spettacolare! Io ho messo della frutta fresca di stagione, ho messo le fragole fresche al centro e i lamponi i in superficie per la decorazione. Insomma era talmente buona e golosa che è finita in un baleno!
Ingredienti
Per l base:
- 50 g di cioccolato fondente
- 35 g di riso soffiato
Per la crema
- 400 g di mascarpone
- 100 g di zucchero
- 20 ml di acqua ( per pastorizzare le uova)
- 200 g di philadelphia
- 4 tuorli d’uovo
- 2/3 cucchiai di liquore allo zabaglione (io liquore ho usato https://www.lollifinefood.it)
- 250 g di fragole fresche
- 250 g di lamponi
- gelatina spray
Preparazione
Preparate uno stampo rotondo con cerchio apribile da 20 cm. Mettete la carta da forno sulla base. Fate sciogliere il cioccolato fondente al microonde per circa 50 secondi o per il tempo necessario oppure a bagnomaria. Lasciate raffreddare qualche secondo poi aggiungete il riso soffiato e mescolate finché tutto il riso soffiato si è amalgamato con il cioccolato. Versate ora sulla base dello stampo. Schiacciate bene prima aiutandovi con un cucchiaio poi con il pestacarne schiacciate molto bene fino ad ottenere una base perfettamente livellata e compatta. Mettete in frigo a raffreddare e a solidificare.
- Preparate la crema al mascarpone e philadelphia. Togliere le uova dal frigo e lasciare a temperatura ambiente. Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere i tuorli e 20 g di zucchero. Con il frullino o con la planetaria frullate finchè si formerà una spuma chiara e montata. Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino lo zucchero restante e l'acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungerà i 121°.
Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, già montati e mescolate prima piano, poi quando lo sciroppo sarà incorporato aumentate la velocità fino a che il composto diventerà più denso. Aggiungete il mascarpone, la philalphia e il liquore alla zabaglione. Frullate a bassa velocità per farlo incorporare. Mescolate delicatamente fino a che la crema risulta omogenea. - Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti.
- Riprendete la base di riso soffiato. Distribuite metà della crema sui biscotti. Distribuite le fragole tagliate a pezzetti sulla crema, poi versate il resto della crema e livellate bene la superficie.
- Mettete la cheesecake fredda allo zabaglione in frigo coperta con la pellicola per alimenti per almeno 5/6 ore in frigo. Trascorso il tempo di riposo con un coltello tagliate tutto intorno per staccare il bordo e togliete il cerchio apribile. Decorate la cheesecake con i lamponi dopo averli lavati e asciugati. Passate la cheesecake in freezer per circa 30 min. in modo che sia ben solida prima del taglio. Spruzzate con gelatina spray prima di servire in modo che la frutta sia ben lucida.
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