La chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice, anzi sofficissimo, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola. Ormai da quando ho preso il primo stampo da chiffon ne ho preparate tantissime. Adesso ho acquistato anche un secondo stampo, quello da 20 cm perché mi piaceva l'idea di farla anche più piccola, magari provando gusti diversi. A casa mia i lamponi sono dei frutti tanto amati, mia figlia ne mangia in quantità soprattutto in questo periodo. La chiffon cake ai lamponi era assolutamente da provare. E' deliziosa, con dei contrasti che amo particolarmente: quelli un po' aspri dei lamponi, quelli dolci della panna che ho usato per guarnire la superficie. L'interno rimane morbido e goloso, sulla superficie una composta di lamponi freschi appena fatta. Insomma vi lascio immaginare la bontà! Vi lascio sia le dosi per lo stampo da 20 cm che per quello da 25 in modo che potete adeguarvi in base allo stampo che avete.
Ingredienti
Dosi per lo stampo da 20 cm:
- 4 uova
- 190 g di farina
- 180 g di zucchero
- 12 g di lievito per dolci
- 110 g di lamponi freschi maturi
- 50 ml di acqua
- 80 ml di olio di semi di mais
- 6 g di cremor tartaro
- Qualche lampone da mettere intero prima della cottura
- 6 uova grandi
- 285 g di farina
- 250 g di zucchero
- 16 g di lievito per dolci (una bustina)
- 130 g di lamponi freschi
- 80 ml di acqua
- 120 ml di olio di semi di mais
- 8 g di cremor tartaro (una bustina)
- Qualche lampone da mettere intero prima della cottura
- circa 80/100 g di lamponi
- 40 g di zucchero
- Lamponi freschi
- qualche ciuffetto di panna
Preparazione
Per prima cosa lavate i lamponi. Frullateli nel bimby o in un frullatore con l'acqua.
Ora aggiungete lo zucchero e mescolate con il cucchiaio. Dividete i tuorli dagli albumi. Gli albumi metteteli in una ciotola con il cremor tartaro (devono poi essere montati a neve). Aggiungete i tuorli ai lamponi, poi aggiungete l'olio e mescolate sempre con un cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Non mescolate.- Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.Frullate con le fruste elettriche gli ingredienti nel bimby o nel frullatore. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.
- Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Aggiungete ancora qualche lampone sulla superficie cercando di non farli affondare troppo. Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 55/60 minuti se fate la versione da 20 cm. Se invece fate la chiffon più grande da 25 cm fate cuocere per 60/65 min.
- Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
- Preparate ora la salsa di lamponi. Mettete i lamponi in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mettete a cuocere a fuoco basso. Cercate di schiacciare con il cucchiaio i lamponi, ci vorranno circa 5 min. di cottura e la salsa ai lamponi sarà pronta. Lasciate intiepidire, poi versatela sulla superficie della chiffon cake ai lamponi. Se volete, potete decorare come ho fatto io con qualche ciuffetto di panna fresca montata e ancora qualche lampone fresco. E' una delizia!
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