Da tempo avevo in mente questa chiffon cake, forse l’avevo sognata, so solo che era così nei miei pensieri, tanto cioccolato e tante tante ciliegie! In effetti questa chiffon offerta a degli amici ha avuto il suo effetto wow e anche speedy.... in che senso? Mi hanno detto che in meno di 5 minuti dal taglio era già finita!!! Insomma ha avuto la sua gloria seppur breve! La ricetta è la classica che faccio sempre. Ormai è una ricetta super collaudata e ovviamente non si cambia, sulla superficie ho fatto una ganache al cioccolato fondente e poi quando la ganache era ancora calda ho messo sopra le ciliegie che ovviamente si sono attaccate alla cioccolata. La decorazione con le foglioline di menta e cocco a pezzettini ha fatto il resto della decorazione, che è davvero assolutamente da rifare visto il successo.
Ingredienti
- 6 uova grandi
- 285 g di farina
- 250 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci in polvere
- 195 ml di acqua
- 120 ml di olio di semi di mais
- 8 g di cremor tartaro (una bustina)
- 120 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna liquida
- 400 g di ciliegie mature
- cocco a pezzetti q.b.
- foglioline di menta
Preparazione
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete poi l'acqua, l'olio e la vanillina e infine la farina setacciata con il lievito. Non mescolate per ora.
- Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.
- Versare il dolce in uno stampo da chiffon da 25/27 cm senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti.
- Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
- Lavate e controllate bene le ciliegie. Mettetele ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente. Fatele asciugare.
- Preparate ora la ganache al cioccolato. In un pentolino mettete il cioccolato fondente e la panna. Fate sciogliere a fuoco bassissimo sempre mescolando. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare 2/3 min. in modo che la ganache non sia troppo liquida e poi versatela sul dolce un po' per volta con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la parte superiore e lasciando scendere poco sui lati in modo da fare un bel motivo decorativo.
- Quando la ganasce al cioccolato è ancora tiepida distribuite le ciliegie sulla superficie a vostro piacere. Per ultimo mettete qua e là dei pezzettini di cocco e qualche fogliolina di menta. Se volete dare alle ciliegie l'effetto lucido che vedete nella mia foto, potete spruzzare, come ho fatto io, con gelatina spray per dolci.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.