Chiffon cake con crema all'acqua al limone e lamponi

Preparazione

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il succo di limone filtrato con un colino, l'acqua e l'olio e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Non mescolate.

    
    
2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.

   Frullate con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela molto delicatamente per non smontare l'impasto.

    
    
3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo nè infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti con forno statico. 
    
4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake in un piatto da portata.
5. Lavate i lamponi e lasciateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
6. Preparate ora la crema all'acqua al limone. In un pentolino mettete 300 ml di acqua e la buccia di limone (fate attenzione a tagliare solo la parte gialla della buccia, perchè quella bianca è amara). Fate bollire l'acqua e spegnete il fuoco, lasciate la buccia nell'acqua che diventerà gialla e prenderà il gusto del limone. Fate intiepidire. in una ciotola mettete la maizena e la restante quantità di acqua (50 ml). Mescolate fino a far sciogliere la maizena, si scioglie in fretta nei liquidi. Togliete la buccia di limone dall'acqua, aggiungete lo zucchero e la maizena sciolta nell'acqua. Spremete il limone e ricavate 50 ml di succo. Filtratelo e aggiungetelo agli altri ingredienti. Ora accendete il fuoco (fuoco medio-basso) e mescolando con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione. Appena inizia a bollire la crema al limone è pronta. Noterete che diventerà quasi trasparente quando bolle.
7. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare 1 min. poi versatela sulla chiffon cake un po' per volta con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la superficie superiore, laterale e un po' anche al centro del dolce.
8. Decorate con le fettine di limone mettendole alla base della chiffon. Tagliate i lamponi in senso orizzontale ricavando degli anelli che userete per decorare tutta la superficie. La chiffon cake con crema all'acqua al limone e lamponi è pronta per essere servita!