Chiffon cake con crema pasticcera al mascarpone e frutti di bosco

Preparazione

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l'acqua, l'olio e la vanillina, poi la farina setacciata con il lievito. Non mescolate.

2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.

   Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.

    
    
3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti. 
    
4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
5. Potete preparate già la crema anche in anticipo perchè serve fredda e solida.
   Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina o amido setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone non trattato tagliata molto sottile (non dovete prendere la parte bianca) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnete e mettete in una ciotola, copritela con pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicola in superficie, poi appena tiepida mettetela in frigo fino al momento dell'uso.
6. Procedete ora a completare la chiffon cake con crema pasticcera al mascarpone e frutti di bosco. Riprendete la crema pasticcera ormai fredda frullatela, aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo e frullate ancora fino ad ottenere una crema compatta. Assaggiate e se la preferite più dolce aggiungete ancora un po' di zucchero a velo. In realtà io non zucchero i frutti di bosco per cui diciamo che una crema abbastanza dolce contrasta l'aspro dei frutti di bosco.
7. Lavate i frutti di bosco e lasciateli asciugare sopra un foglio di carta assorbente senza farli rovinare.
8. Distribuite la crema al mascarpone sulla chiffon cake come volete. Io ho praticamente riempito completamente il foro centrale della chiffon cake e la superficie in alto. Distribuite ora i frutti di bosco a piacere, fate attenzione solo che siano ben asciutti. Per far venire i frutti di bosco ben lucidi io li spruzzo con dello sciroppo di zucchero. Oppure se volete potete anche solo spolverare con un po' di zucchero a velo.