Chiffon cake con ganache al cioccolato fondente

Preparazione

1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi  l'acqua, l'olio e la vanillina. Non mescolate.

    
    
2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.

   Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.

    
    
3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti. 
    
4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
5. Preparate ora la ganache al cioccolato. In un pentolino mettete il cioccolato fondente e la panna. Fate sciogliere a fuoco bassissimo sempre mescolando. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare 2/3 min. in modo che la ganache non sia troppo liquida e poi versatela sul dolce un po' per volta con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la parte superiore e lasciando scendere poco sui lati in modo da fare un bel motivo decorativo. Poi poi arricchire la superficie con zuccherini della forma che volete. Io ho usato le stelline.