Questo dolce avrei potuto chiamarlo crostata non crostata, oppure crostata estiva visto che per prepararla non bisogna accendere il forno....alla fine ho deciso di chiamarla crostata biscotto, in quanto il guscio che contiene la panna cotta è fatto appunto con i biscotti sbriciolati! Era da tantissimo tempo che avevo in mente l'idea di questa crostata, ma mi sembrava impossibile realizzarla....fino all'ultimo ho avuto dubbi sulla riuscita....ma vi posso assicurare che era uno spettacolo di gusti (il gusto dolce della panna cotta, il gusto aspro dei frutti di bosco e la croccantezza dei biscotti sbriciolati), che messi insieme hanno creato un capolavoro!
Ingredienti
Per la crostata:
- 230 g di biscotti digestive
- 110 g di burro
Per la panna cotta:
- 600 ml di panna liquida
- 180 ml di latte intero
- 12 g di colla di pesce
- 70 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more)
- gelatina spray
Preparazione
In un mixer o tritatutto frullate i biscotti digestive, fino a ridurli in briciole non sottilissime. Nel microonde scioglite il burro in una ciotolina, poi versatelo sui biscotti e frullate ancora due secondi in modo da far assorbire il burro. Versate i biscotti in uno stampo in silicone da 24 cm (se non avete lo stampo in silicone potete utilizzare una teglia in vetro da crostata). Schiacciate molto bene con il dorso di un cucchiaio e poi con un pestacarne i biscotti in modo da creare la crostata. Per i bordi potete aiutarvi con le mani, in modo da creare il bordo ben solido. Mettete in freezer la base di biscotti per circa 40 min.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua ben fredda. Nel frattempo versare la panna, il latte, la vanillina e lo zucchero in un pentolino abbastanza capiente e scaldarla, fino a farla quasi bollire. Quando la gelatina è diventata molle, strizzarla bene e metterla nel pentolino con il composto di panna, dopo averlo tolto dal fuoco. Mescolare fino a che anche la gelatina non si è completamente sciolta. Lasciate la panna cotta a raffreddare per circa 10 min.
A questo punto riprendete la base di biscotti (se avete usato stampo in silicone mettetelo su un piatto rigido perchè adesso è necessario che la base sia molto stabile) e versateci la panna cotta all'interno, delicatamente in modo da non rompere il guscio di biscotti. Rimettete immediatamente in freezer per almeno 1/2 ora. Trascorso il tempo di riposo in freezer, passate il dolce in frigorifero e lasciate riposare almeno 4/5 ore. Trascorso il tempo di riposo decorate a piacere con i frutti di bosco. Spruzzate con la gelatina spray i frutti di bosco e rimettete in frigo. E' un dolce spettacolare sia per il suo gusto delicato, sia per l'aspetto davvero invitante! Farete un figurone quando lo presenterete ai vostri ospiti!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.