Adoro preparare le crostate, a parte il fatto che piacciono proprio a tutti mi dà molta soddisfazione prepararle, poi quando sono golose come questa... beh accontento proprio tutti! Dopo aver creato la base di pasta frolla, facendo cottura in forno alla "cieca" ho farcito con uno strato di marmellata di lamponi e poi con crema ganache al cioccolato, infine si passa alla decorazione con frutti di bosco, quelli che volete voi. Io ho usato lamponi e more, ma vanno benissimo anche mirtilli o fragole.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e un tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- buccia di limone grattugiata⠀
Frutti di bosco q.b
Marmellata ai frutti di bosco o lamponi
Preparazione
Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Aiutandovi con il mattarello, foderate uno stampo da crostate ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. Io ho usato uno stampo quadrato con fondo staccabile da 24 x 24 cm. Per effettuare la cottura alla "cieca" coprite la frolla con carta da forno, poi mettete sopra fagioli o altri legumi o riso per fare il modo che in cottura la frolla non si gonfi. Io tengo dei fagioli esclusivamente per questo tipo di cottura, alla fine li conservo per la volta successiva.
Infornate la teglia con la base della crostata a 180° per circa 15 min. Trascorso questo tempo aprite in forno e rimuovete la carta da forno con i fagioli, proseguite la cottura per altri 5/6 min. circa, finchè la base diventi dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.- Spalmate sulla base di frolla circa un cucchiaio di marmellata ai lamponi. Preparate ora la ganache al cioccolato. Fate scaldare la panna in un pentolino oppure nel microonde, aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolateli bene fino a creare la crema ganache al cioccolato.
- Distribuite la ganache al cioccolato sopra la marmellata con cui avete ricoperto la base della frolla. Fate raffreddare un po' la ganache al cioccolato.
- Nel frattempo lavate i lamponi e le more e fatele asciugare. Decorate la crostata con i frutti di bosco a piacere. Mettete in frigo per almeno due o tre ore. Prima di servire se volete potete spruzzarla con dello sciroppo di zucchero per far diventare ben lucida la frutta oppure potete spolverizzare con zucchero a velo.
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