Una base di pasta brisè integrale, una versione più leggera e rustica con farina integrale e farina 00, senza burro e con l'olio d'oliva, che spesso uso per le torte salate. Un ripieno con cavolo rosso e stracchino, un abbinamento forse insolito ma che qui a casa mia abbiamo tutti apprezzato tantissimo, il risultato una torta salata gustosa e invitante, mangiata calda e filante davvero una bontà. Se volete sostituire la base di brisè con la classica pasta sfoglia acquistata ovviamente sarà buona lo stesso, ma il ripieno vi consiglio assolutamente di provarlo. I colori che il cavolo rosso assume in cottura sono proprio da effetto wow, per il loro colore davvero particolare!
Ingredienti
Per la pasta brisè
- 75 g di farina integrale
- 50 g di farina 00
- 25 ml di olio EVO,
- 2 g di sale
- 50 ml di acqua molto fredda
- 1 pizzico di bicarbonato
- 400 g circa di cavolo rosso
- 250 g di stracchino
- 40 g di parmigiano
- olio q.b
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettete le due farine in un robot oppure su un piano da lavoro. Aggiungete l'olio, il bicarbonato, il sale e l’acqua fredda un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto elastico.
Avvolgete ora il vostro panetto all'interno di un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare per una mezz'ora circa in un luogo fresco e asciutto. - Intanto lavate e tagliate a striscioline sottili il cavolo rosso. Passatelo in padella con poco olio, fatelo soffriggere qualche min. salatelo e pepatelo a piacere, fatelo cuocere per circa 7/8 min. finchè è morbido. Spegnete il fuoco.
- Prendete la pasta brisè stendetele su un piano da lavoro infarinato. Preparate una teglia da forno da 22/24 cm di diametro con carta da forno. Tagliate la pasta brisè di circa 2 cm più grande dello stampo e poi ricopritelo, facendo aderire bene ai lati. Con una forchetta bucherellate la base.
- Versate ora il cavolo rosso ormai freddo, poi distribuite lo stracchino morbido aiutandovi con una forchetta. Cospargete la superficie con il parmigiano. Con la pasta brisè avanzata fate delle strisce di pasta che userete per decorare la superficie della crostata.
- Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 min. I tempi di cottura verificateli in base al tipo di forno. Io con il mio forno ventilato l'ho fatta cuocere per 30 min. Togliete dal forno e servite ben calda, visto che c'è il formaggio che rimane filante e morbido.
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