Crostata integrale con crema pasticcera e croccante di mandorle

Preparazione

1. In una ciotola o nel bimby unite le farine, la fecola, il lievito, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, l'uovo e il burro. Impastate fino ad ottenere un impasto simile alla classica pasta frolla. Se fosse necessario aggiungete ancora un po' di farina o 1 cucchiaio di acqua se fosse troppo solido. Lasciatela riposare circa 30 min. in frigo prima dell'uso. 
   
   

2. Preparate nel frattempo il croccante di mandorla. In una piccola padella mettete le mandorle intere, accendete la fiamma a fuoco medio e lasciate tostare qualche min. aggiungete ra lo zucchero semolato e mescolate con un cucchiaio finchè lo zucchero inizierà a caramellare. Appena lo zucchero caramella completamente, spegnete il fuoco e versate le mandorle caramellate su un piano di lavoro su cui avete appoggiato un foglio di carta da forno. Lasciate raffreddare le mandorle caramellate. Quando le mandorle saranno completamente fredde tritatele con un tritatutto riducendole in croccante granella non troppo sottile.
3. Preparate ora la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la frumina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone non trattato tagliata molto sottile (non dovete prendere la parte bianca) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma, togliete la scorza di limone e lasciate cuocere per circa 2-3 min. Poi spegnere, ricoprite con pellicola per alimenti che appoggerete direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.
4. Stendere 2/3 della frolla tra due fogli di carta da forno, dopo aver spolverizzato la carta con un po' di fecola. Appoggiate la sfoglia di frolla nella teglia imburrata o in uno stampo in silicone rotondo da 24 cm di diametro, togliete la pasta in eccesso, poi bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite il fondo con poca marmellata. Versate ora la crema pasticcera ormai fredda. Cospargete la crema pasticcera con la granella di croccante alle mandorle.
5. Con la frolla rimasta fate una sfoglia e poi usando un piccolo tagliabiscotti a cuore, fate tanti piccoli cuoricini che andrete a posizionare partendo dal bordo e via via avvicinandovi sempre di più al centro della crostata. Infornate per40/45 min. a 180-190°. Lasciate raffreddare completamente, poi togliete dallo stampo. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire. La crostata è pronta per essere gustata, è deliziosa!

Consigli e suggerimenti

Questa è proprio una frolla speciale, dal gusto rustico e particolare, chiaramente non è la classica frolla al burro. Se amate le frolle speciale, rustiche, con i sapori di una volta vi consiglio assolutamente di provarla!